Можно ли все-таки жарить на оливковом масле?
А также, что сделать, чтобы не горчило
⠀
Жарить можно. Но смотря на каком.
⠀
Обычно мы покупаем Extra Virgin, потому что знаем - оно самое полезное, натуральное, дорогое, лакшери, короче говоря.
По сути, это просто взяли свеженькие оливки и выжали из них «сок». И все!
⠀
Но это масло горит при температуре 160°С и теряет все полезные свойства, за которые мы его ценим. Жалко такое распрекрасное переводить зря.
Лучше использовать в «сыром» виде, наслаждаться вкусом или жарить на небольших температурах.
⠀
Мы, возможно, покажемся пафосными занудами, но качественный Extra Virgin в России – вещь мифическая. Попробуйте его в Греции, Испании, Италии, и все станет понятно. Масло там не горчит, так что можно просто пить или кушать с хлебом. Не примените захватить бутылочку с собой из отпуска.
⠀
Для жарки лучше выбрать Pure Olive Oil. Оливковое масло рафинировали (очистили), в следствии чего у него увеличились устойчивость к жару, срок годности, а также ушел насыщенный вкус. Затем его смешали с Extra Virgin, чтобы все-таки напоминало оливковое масло.
⠀
Когда из уже выжатых оливок "дожали" еще (2-й отжим) и также добавили немного Extra Virgin - получается Pomace Olive Oil. Его рекомендуем использовать только для жарки.
⠀
При выборе обратите внимание также на:
⠀
Кислотность. То есть процент наличия олеиновой кислоты. Чем ее меньше, тем лучше. Качественное масло предполагает не более 0,8%, а греки так вообще признают не выше 0,3%.
✔Бутылку. Берите в затемненной стеклянной.
⠀
❗Чтобы не было горечи - миксуйте масло, например, с подсолнечным. Оливковое само по себе очень насыщенное, его не нужно много.
⠀
Экспериментируйте! Занимайтесь едой!