Во Франции всё, что идёт в вино, считается и учитывается. Качество и аутентичные экспрессии терруара часто имеют место только в том случае, если каждый ингредиент, включая виноград, дрожжи, бочки и т.д, одобрены, утверждены и задокументированы ИНАО.
Institut national de l'origine et de la qualité (ранее институт National Des appellations d'Origine) (INAO) является французской организацией, которая занимается регулированием французской сельскохозяйственной продукции с защищёнными наименованиями по происхождению (PDO). Контролируется правительством Франции и формирует часть Министерства сельского хозяйства.
ИНАО, как и многие организации, часто занимает противоречивые позиции. Как говорят многие, строгость, которая помогла создать некоторые из самых востребованных вин в мире, также угрожает их доминированию и развитию.
Совсем недавно в регионе Шампань появилась проблема, когда ИНАО обнаружил через пост в Instagram, что органическое и биодинамическое хозяйство производителя в восьмом поколении Lelarge-Pugeot использовало мёд при дозаже одного из своих шампанских в линейке Bises.
Дозаж - добавление дозажного ликера (растворенного с вином тростникового сахара). Практикуется сразу же после удаления с осадка (дегоржажа).
«Мы не рекламировали тот факт, что использовали мёд, и надеялись, что данный эпизод пройдет незамеченным, потому что нет ничего конкретного в правилах, что бы запрещало его использовать», - говорит Клеменс Лелярж-Пужо, менеджер по экспорту. «Всё что там говорится, так это то, что дозажный ликёр может содержать только сахарозу или виноградный сок, а мед технически и есть сахароза».
Они используют мёд только в линейке Bises, которая производится из того же базового вина, что и классический Блан де Блан Lelarge-Pugeot. Виноград сорта Шардоне для этого вина происходит с песчано-известковых участков хозяйства, каждый из которых винифицируется отдельно.
Если углубляться, то видно, что мёд и сахар состоят из комбинации глюкозы и фруктозы. В сахаре компоненты связаны вместе, формируя сахарозу, которая происходит из сахарной свёклы или сахарного тростника. В мёде же фруктоза и глюкоза в значительной степени независимы друг от друга.
Семья Лелярж-Пужо обратилась к мёду как к более честному и подлинному выражению своего терруара, а также более экологичному выбору.
«Мы пчеловоды», - с гордостью сказал владелец. «Этот мёд происходит с нашей земли и для нас важно, чтобы экологический след, который мы оставляем, был как можно меньше, а это мед - продукт пчёл, которые собирают нектар с наших участков. Единственный органический источник сахара, который мы смогли найти».
В то время как представители AOC проявили сочувствие, было решено ужесточить правила. По состоянию на март последние поддоны вина где был использован мёд в дозировке были отправлены в Калифорнию и Нью-Йорк. Тем временем Lelarge-Pugeot подали заявку на разрешение использовать мёд в своём шампанском. Они говорят, что процесс займёт «не менее года».
«Мы считаем, что иметь возможность использовать местный мёд, это правильно с философской и экологической точки зрения,» - говорит Лелярж-Пужо.
А как считаете вы ?
автор статьи Кейтлин Уилкокс для сайта winemag.com / переведено Винный Шкаф