Какое место на вашем столе занимает хлеб? У нас – почетное. Несмотря на то, что все члены семьи тщательно следят за своим рационом, кусочек хлеба, особенно свежеиспеченного, это позволительная роскошь. Чаще всего хлеб выпекаю в хлебопечке, и только иногда делаю это вручную. Сегодня именно такой день.
Меня очень заинтересовал один рецепт, найденный на просторах интернета. Авторы уверяли, что это ГОСТовский нарезной батон из СССР. Не уверена в правдивости этой информации, но результат получился замечательный. Немного пугало время приготовления (5-6 часов в общей сложности), но на ручной труд приходится совсем немного времени, остальное – брожение и расстойка.
Так что если хотите испробовать свои силы и испечь вкусный батон, читайте подробный рецепт и готовьте, повторяя шаги.
Ингредиенты:
Для опары:
1. Мука пшеничная – 330 г
2. Вода (теплая) – 170 мл
3. Дрожжи (прессованные) – 20 г
Для теста:
1. Мука пшеничная – 270 г
2. Вода (теплая) – 140 мл
3. Соль – 9 г
4. Сахар – 20 г
5. Масло сливочное – 20 г
Приготовление:
1. Сначала приготовить опару. Надо отметить, что опара в данном рецепте кардинально отличается от своего обычного вида. В результате смешения дрожжей, воды и муки получилось достаточно крутое тесто. Вымесить его до гладкости, скатать в шар и оставить бродить в теплом месте часа на три.
2. В подошедшую опару всыпать просеянную муку, в воду всыпать соль и сахар, хорошо перемешать до растворения соли и сахара и вылить в емкость с опарой.
3. Замесить тесто: сначала перемешать все ингредиенты, а затем месить на рабочей поверхности в течение 10 минут. При вымешивании подпылять рабочую поверхность мукой не нужно. Тесто получается мягкое и пластичное и к столу и рукам не липнет.
4. На последнем этапе частями добавлять мягкое масло и хорошо вмешивать его в тесто.
5. Готовое тесто скатать в шар, сложить в миску, накрыть пленкой и поставить на расстойку в теплое место примерно на час.
6. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, подкатать и разделить на две равные части.
7. Каждую часть раскатать в прямоугольник, толщиной около 1 см.
8. Свернуть в рулет.
9. Хорошо защипать шов и края. Еще немного подкатать, придавая форму.
10. Противень застелить пергаментом и выложить на него наши батоны, накрыть пленкой и поставить на расстойку на 30-40 минут.
11. Острым ножом сделать насечки (я где-то слышала, что на нарезном батоне должно быть семь насечек). Сначала я сделала одну насечку посередине, а затем от нее по три с каждой стороны.
12. Сбрызнуть поверхность батонов водой и поставить в разогретую до 200-210 градусов духовку на 30-35 минут. Первые 10 минут выпекать с паром. Для этого на самый нижний уровень духовки поставить глубокий противень или сковородку с водой. Через 10 минут емкость вынуть, немного проветрить духовку от влаги, закрыть и выпекать батоны до готовности.
13. Готовые батоны укутать полотенцем и положить на решетку остывать.
Кстати, мне не удалось полностью остудить готовые батоны: первый был съеден еще хорошо теплым. Второй доедали, уже когда остыл. А все от того, что аромат при выпечке стоял, что все приходили на кухню узнать, скоро ли будут готовы батончики. Они получились очень вкусные: тонкая хрустящая корочка и воздушный мякиш. Теперь вряд ли кто-то захочет кушать батоны, купленные в магазине.
Приятного аппетита!