Представьте: со вчерашнего дня у вас осталась жареная во фритюре рыбина. Как вы её погреете?
Я — никак.
Балийцы — во вчерашнем же фритюре.
Точно также в дешёвых варунгах поступают с жареной курицей и даже с картошкой фри😱
Кусочки мяса в остром соусе, которые вчера весь день стояли на столе, сегодня кинут на сковородку с маслом, хорошенько прожарят и... поставят обратно на стол. До вечера🤪
Суп из чёрных бобов «ундис» живет несколько дней безо всякого холодильника. Потому что каждый день его кипятят раза по три.
Всё что готовится на парУ в банановых листьях (мясо, рыба и некоторые сладкие закуски) тоже подогревается каждый день.
Ну и самый главный ингредиент индонезийской кухни — масло из фритюра. Я когда-то тешила себя надеждой, что его выливают после использования... Но этого не делают даже дома, что уж говорить про уличную еду.
Из сковородки аккуратно вылавливают шумовкой сгоревшие кусочки того, что там жарилось, и бережно сливают масло в отдельную баночку. До следующего раза🤢
Фу, вот честно, меня каждый раз передёргивает при виде этих баночек.
⠀
Но несмотря на это, иногда я ем горенган. Это общее название жареных во фритюре закусок, которые продают с тележек или на рынках. Под горячей хрустящей корочкой может скрываться и банан, и картошка, и тофу, и даже просто тесто. Очень вкусно!
Главное — не смотреть на «кухню» продавца. Потому что там не просто баночки, там целые канистры!
⠀
Больше занимательных историй про жизнь в балийской глубинке читайте у меня на канале и по тегу #буле_кухня