Не знаю, кто как, а я готовлю холодец не только на новогодние праздники. Бывает, так его хочется поесть, что бегу покупать говяжьи ножки. Курица в морозилке имеется всегда. Остается дело за малым – сварить холодец. Получается прозрачным и с плотной текстурой, потому что бабушка научила нескольким хитростям.
Необходимые ингредиенты:
- курица – 1 тушка (примерно на 2,5 кг);
- говяжья нога – 1 штука;
- лук – 2 головки;
- морковь – 2 штуки;
- лавровый лист;
- желатин – 25 г;
- душистый перец – 6-7 горошин;
- вода – 8 л.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- черный перец – 7-8 горошин.
Не люблю холодец, который болтается на вилке, и всегда добавляю немного желатина. Можно этого не делать, ведь блюдо за счет навара получается достаточно плотным.
Готовлю таким способом:
1. Мясо заранее замачиваю в холодной воде на 2 часа, чтобы ушли сгустки крови.
2. Беру самую большую кастрюлю, закладываю в нее куриную тушку и говяжью ногу. Покрываю их водой.
Важно не заполнять емкость до краев, потому что при кипении бульон будет выливаться на плиту. Лучше оставить 4-5 см запаса.
3. Ставлю кастрюлю на сильный огонь.
4. Очищаю морковь. Закладываю ее к мясу сразу после закипания воды. Это первая хитрость. Добавленная на этом этапе морковь дает бульону прозрачность.
5. Делаю огонь маленьким, чтобы жидкость немного побулькивала. Варю холодец около 6 часов. Стараюсь каждые 60 минут собирать с бульона пену и жир. Тогда после застывания холодца не образовываются сверху белые «острова», которые у нас в семье никто не любит.
6. Чищу лук и кладу его в бульон приблизительно за 1 час до окончания варки.
Благодаря этой хитрости овощ не разваливается и холодец не мутнеет.
7. За 30 минут до готовности всыпаю соль, перец и лавровый листик.
8. Миксером взбиваю 2 яичных белка. Смешиваю их со стаканом воды и вливаю в кипящий бульон. Они сворачиваются, захватывая остатки несобранной пены и всего, что придает мутности. Убираю лишнее шумовкой.
9. Снимаю кастрюлю с огня и выкладываю мясо. Процеживаю жидкость, выбрасывая овощи и специи.
10. Желатин развожу в стакане бульона. Выливаю его в общую емкость, когда жидкость остынет примерно до 60 градусов.
11. Раскладываю мясо по формам. Покрываю его бульоном. Остужаю до комнатной температуры и отправляю для застывания в холодильник.
Подаю холодец, предварительно его разрезав на кусочки. К нему отлично подходит горчичка.
А какие вы используете приемы при готовке такого блюда? Давайте обмениваться кулинарным хитростями. Подписывайтесь на канал. Будем дружить.
Читайте ещё:
Как тонко нашинковать капусту без ножа и доски
Научилась готовить печеночный торт в духовке: проще, чем на сковородке и без майонеза