Нет, конечно, груздь ничем не заменишь, но вот есть такая рядовка - надломленная (tricholoma batschii), растущая в сосновых лесах осенью и даже зимой, ноябрь - март.
Естественно, больше она тяготеет к южным регионам, хотя в справочниках написано о широком распространении по всей Европейской части России.
Крымчане регулярно собирают "горчак", так по-местному называют эту рядовку, зачастую после Нового Года.
Нынче первые находки уже есть, что и побудило вспомнить об этом интересном грибе.
Шляпка. У молодых экземпляров полукруглая, со временем становится выпукло-распростертой. В диаметре она может достигать 15 см., цвет ее неравномерный. Окрас верхней части плодового тела может иметь каштаново-красный, коричнево-красный или желто-красный оттенок. Поверхность шляпки — шелковисто-волокнистая и лощеная. Практически всегда в центральной части имеется небольшая вмятина, а по краям могут наблюдаться потрескавшиеся неровности.
Ножка. Ее диаметр достигает 3 см, длина может быть в диапазоне 5 — 13 см. Ножка толстая и плотная, имеет цилиндрическую форму, с заужением у основания. Цвет над околошляпочным кольцом белый. На поверхности нижней части плодового тела присутствует хлопьевидный налет. Ножка имеет плотную мякоть насыщенного белого цвета, при надломе окрашивающуюся в красные оттенки.
На видео хорошо видно, как растет рядовка надломленная -
Рядовка "горчак" - довольно урожайный гриб, но, как уже говорилось в видео, требующий тщательной подготовки перед засолом. Информация по срокам очень разная, речь идет о вымачивании от 3 до 10 дней, со сменой воды.
Все это из-за чрезвычайной горечи гриба, но результат - хороший, горчаки остаются плотными и не теряют своей красоты и окраски после длительного вымачивания, ценятся любителями соленых грибов, хороши и в мариновке. Можно и жарить, и в начинку использовать, вот только не сушат разве что.
Рядовка надломленная очень похожа на бело-коричневую, более распространенную в Средней полосе России. Перепутать их не страшно, бело коричневая - условно-съедобный гриб, как и все рядовки, требует предварительного отваривания.
Если присмотреться, то видно, что у надломенной есть на переходе цветов ножки некое подобие кольца, да и шляпа просто гладкая, в отличие от бархатистой коричневой.
Интересный факт: вытяжки из рядовок надломленных применяются в фармакологии для производства препаратов против туберкулеза.
Я сама надломленную рядовку никогда не видела, видимо не растет она у нас, вся информация из группы ВК - "Грибы Крыма".
У них там самый сезон! И рыжики ведрами, и однобочка и полубелые с красивоокрашенными, маслята, горные белые мухоморы, мышата, опята... Красота!
"Дневник грибника" здесь.
Подписывайтесь, буду развлекать вас рассказами про грибы)