Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») - метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Википедия
Сейчас уже многие хозяйки знают, что техника приготовления пищи Sous Vide (Су Вид) предполагает нагрев продукта в течение определенного времени при постоянной температуре – от 50 до 85 градусов Цельсия.
Прибор конечно не из дешевых но, сколько времени он экономит и на выходе получается исключительно вкуснейший продукт, в котором сохранились все полезные микроэлементы. Это уже не магазинская химия. Простота использования заключается в том, что настроил температуру прогрева, время работы, включил и забыл. Все остальное прибор сделает за нас.
Я не буду рассказывать про рецепты, у каждой хозяйки он свои.
Больший интерес заключается в том, как Су-Вид сделать дома, своими руками.
В интернете много вариантов промышленных и бытовых приборов, я постарался сделать для себя модель, которую не стыдно использовать и при гостях.
Корпус, где размещен контроллер и кнопки управления клеил из ударопрочного полистирола, он очень легко обрабатывается и клеится Дихлорэтаном. Этот клей продается в строительных магазинах и магазинах электроники. Полистирол можно использовать от старых, желательно импортных телевизоров, там он более качественный.
Контроллер управления, это сердце прибора, я покупал в магазине электроники для профессиональной техники. Он, конечно, стоит денежек, но это окупиться комфортной работой, в нем уже все предусмотрено, интервал срабатывания 1 градус, время работы в минутах.
Схему управления очень проста, важно только правильно все подключить
В качестве нагревательного элемента купил маленький бытовой водонагреватель 500 ватт
Также нужно купить погружную помпу для аквариума. Я купил вот такой экземпляр. В работе этот приборчик показал себя очень достойно, выдерживал температуру 75* в течение 2 часов.
Вот собственно и все комплектующие, выключатели и кнопки можно подобрать в магазинах электроники на любой вкус и цвет. Но нужно отметить, что кнопка для пуска контроллера не должна иметь фиксации.
Теперь остается все очень аккуратно разместить на корпусе управления. ТЭН и помпа при работе должны погружаться в воду полностью.
Помпа служит для циркуляции воды, смешивания нижних слоев с верхними, для более равномерного нагрева. Датчик температуры устанавливаем выше нижней кромки кожуха на 5 – 10 мм, чтобы он не касался дна емкости.
Дальше нам остается изготовить защитный кожух из нержавейки, просверлить отверстия, для свободной циркуляции воды. Верхний ряд отверстий я просверлил для контроля уровня воды.
Прибор должен погружаться на 2 – 3 мм ниже этих отверстий.
Для того чтобы вода меньше испарялась, закрываем крышкой и ждем до полной готовности. Вот и все хитрости.
На первый взгляд все сложно, на самом деле если делать все не спеша, результат Вас порадует.
Удачи Вам в делах и приятного аппетита!