Для жителей Полярного Круга мясо северного оленя-не экзотический деликатес, а основной продукт питания.
Шеф-повара ресторанов Тюменской области рассказывают о том, как готовить блюда из настоящего северного оленя.
1. Суп из оленины с брусникой
Суп из мяса северного оленя-традиционное арктическое блюдо.
Хотя мясо оленя считается диетическим, этот суп очень густой и насыщенный.
Так его готовили веками, чтобы придать силу и бодрость Северным охотникам.
1. Перед закипанием бульона обжарить корень сельдерея (80 гр.) и лук (160 гр.).
2. Залейте смесь холодной водой (1,5 л) и филе северного оленя (240 гр), добавьте ягоды можжевельника (8 гр), черный перец горошком, соль, лавровый лист и тимьян.
3. Варить бульон на слабом огне 1-2 часа, пока мясо хорошо не прокипит. Достаньте мясо и процедите бульон.
4. Бульон довести до кипения, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель (160 г), пассированный лук, отварную оленину и тушить на слабом огне до готовности картофеля (15-20 мин).
5. За 10 минут до окончания варки добавить в суп бруснику (100 гр).
6. Далее обжарить сырую гречку (130 гр) на сливочном масле в течение 2-3 минут, влить бульон (300 мл) и нагревать в течение 10-12 минут.
Приготовленную гречку выложить на тарелку и залить супом.
2. Пельмени из оленины
1. Нарезать мясо северного оленя (400 гр), промыть и удалить жилы, нарезать кусочками для мясорубки и добавить свиное сало (40 гр).
2. Измельчите массу с двумя луковицами в фарш, добавьте черный перец по вкусу, плюс пол чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара.
3. Далее замесите тесто, соединив 2 яйца, молоко (130 мл) и муку (500 гр). После тесто оставьте на 20 минут.
4. Вырежьте и раскатайте из теста кружочки, положите в середину фарш из оленины и свиного сала, сформуйте пельмени и затем отварите в подсоленной воде.
Как только пельмени начнут всплывать, выловите их, посыпьте зеленью и подавайте обжигающе горячими.
3. Тушеная оленина с белыми грибами
Нежный грибной соус, пареная спаржа и приятная брусничная кислинка прекрасно дополняют традиционное сочетание тушеного мяса и картофельного пюре.
Это блюдо идеально подходит для романтического ужина.
1. Положите нарезанный зеленый лук (5-7 листьев), 2 стебля сельдерея и мясо северного оленя (400 гр) в кастрюлю с толстыми бортами и поставьте на слабый огонь на 2,5 часа.
2. Через час добавьте соль, мелко нарезанную веточку базилика, половину чили, черный перец (10 зерен) и 1-2 веточки розмарина и оставьте тушиться до готовности.
3. Отварить очищенный, мелко нарезанный картофель (300 гр) в подсоленной воде до мягкости.
4. В кастрюле для тушения разогрейте полстакана молока. Растворите сливочное масло в горячем молоке. Добавьте молочно-сливочную смесь к картофелю и взбейте блендером.
5. Далее приготовьте грибной соус.
6. Вымыть 3-4 свежих белых гриба, нарезать мелкими кубиками и варить 25 минут в кипящей воде. В разогретую кастрюлю для тушения влить половину чайной ложки сливок, выложить грибы, добавить концентрированный грибной бульон по вкусу, довести до кипения и сразу же снять.
После этого возьмите 7-10 стеблей спаржи и варите на пару до готовности.
7. Теперь пришло время для соуса.
Положите промытую бруснику (около 200 г) в кастрюлю.
Взбить блендером до однородной массы.
Доведите Брусничное пюре до кипения и добавьте сахар по вкусу, а также зелень, имбирь и лимонную цедру по желанию.
Кипятить на слабом огне 10 минут.
Лучше приготовить соус заранее, чтобы дать ему время настояться и загустеть.
Уложить порции оленьего мяса на подушку из картофельного пюре и полить острым соусом с белыми грибами.
Добавьте стебли спаржи и украсьте брусникой и брусничным соусом.
4. Оленье сердце на черничном спельте
Спельта — полудикая злаковая культура, от которой произошли все известные на сегодня сорта пшеницы.
Сердце оленя нежное, с шелковистой текстурой.
Чтобы ощутить его естественный вкус, готовьте его редко.
1. Замочите сердце в холодной воде на 3 часа, чтобы удалить лишнюю кровь. Вырежьте внутренние перегородки и нарежьте бифштексы.
2. Обжарить в смеси сливочного и растительного масла — с добавлением веточек тимьяна — с каждой стороны по 2-2, 5 минуты. Положите сердце на бумажную салфетку.
3. Далее приготовьте черничный крем.
Для этого отварите ягоды (500 гр) до размягчения, измельчите блендером и пропустите через сито.
Добавьте в массу воду (50 мл) и сахар (50 гр).
4. Для приготовления гарнира из спельты отварите крупу (120 гр. на порцию), добавьте в кашу сливки (50 мл, 33% жирности), а также черничный крем (20 гр).
5. Для украшения тщательно просушить небольшое количество вареной полбы и обжарить в горячем жире до хрустящей корочки.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Для эстетической подачи капните черничный крем на тарелку, разложите гарнир из спельты, положите сверху сердце оленя и посыпьте хрустящей спельтой.
Также читайте на нашем канале:
1. "Мухоморчики" или закуска "шапки смерти"..
2. Простые русские блюда для "карантина": минимум ингредиентов..
3. Топ-5+ самых "опасных" грибов, которые любят готовить и есть русские..
4. Какое русское блюдо самое вкусное по мнению иностранцев?
5. Что можно было купить в советских продовольственных магазинах: что же ели простые советские люди..
6. Светофор: все ругают, но всё равно покупают..
А Вы как думаете?
А Вы ели оленину?
Какие Вы посоветуете блюда из оленины?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!