Яблочный бренди из пюре привлекает главным. Не надо получать из яблок сок, а значит мучиться с соковыжималкой. Если нет хорошего пресса для яблок, вариант кажется прекрасным.
Да и кальвадос или яблочный бренди в качестве напитка нравится многим. Привлекает в нем яркий яблочный привкус и умеренная жесткость готового продукта. Вот и я решил впервые приготовить яблочный бренди именно из пюре.
Тем более, что после приготовления яблочного вина (как я его готовил, читайте здесь), у меня осталось огромное количество яблочного пюре после соковыжималки. При этом пюре было отжато не досуха, поэтому заботливо сложено в морозилку до своего часа. И вот это час настал!
Про плюс такого рецепта как я уже сказал - не нужна соковыжималка. Правда есть и минусы, но обо всём по порядку. Присоединяйтесь и погнали!)
Готовлю сусло.
Беру ёмкость - чем больше, тем лучше. Я пользуюсь 25 литровыми стеклянными бутылями. Наследие СССР и любимого дядьки)
И сразу о минусе - яблочное пюре даёт очень густое сусло и много пены, поэтому браги для перегонки в итоге будет не так много. Для этого наливаю в ёмкость побольше, чтобы было что налить в перегонный куб.
Итак. Бутыль на треть заполнил пюре. На бутыль я использую 2,5 кг. сахара, который предварительно развожу в пяти литрах воды. В данном случае когда перебродило это количество, добавлял еще 0,5 кг
Для лучшего размешивания сахара в воде делаю так. Высылаю сахар, добавляю воду, перемешиваю и оставляю минут на 20-30. Потом тщательно мешаю до полного растворения. Так растворить сахар гораздо быстрее.
Долил воды до 20 литров. В итоге получилось густовато, конечно. Но много)
Насыпал спиртовых дрожжей. По привычке, не всю пачку, конечно - столовую ложку на 18 литров сусла.
Стояла брага около 2,5 недель. Бродило не быстро, так как дрожжей первоначально добавил немного. Но зато и не вылазила за пределы тары)
Самая существенная неудобность оказалась в том, что одна четверть яблочного пюре дала очень много гущи. И даже долив воды до 18 литров не смог исправить ситуацию. Бражка сохранила свою густоту.
Поэтому, при перегоне, практически все содержимое емкости пришлось отжимать через марлю. Это доставляет дополнительные неудобства.
Далее перегонял обычным способом, на два перегона. С отбором голов при первом перегоне по 50 мл. на 1 кг сахара, без учета сахара содержащегося в пюре. Там его было не много. На втором перегоне отобрал 200 мл.
В итоге после первого перегона - 6,5 литров 60 процентного спирта, после второго - 4,2 литра 67 %. Итог - снова 6,5 литров крепостью 46 процентов.
Из ошибок - надо было еще добавлять сахара, так как выход на такое количество не очень большой. Но я всё равно доволен)
Сейчас отдыхает, внутри дубовые колышки. С каждым днем продукт все сильнее приобретает запах яблока. Через пару недель будет снята первая проба. И остальное - на новогодние праздники!)
Пишите друзья, а как вы готовите яблочный сэмчик и не только.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки. И всем добра!
