Здравствуйте!
Меня зовут Алексей и я автор подрубрики "Разговоры на кухне" в рамках проекта "Восьмиметровая кухня".
Начав вести свой канал и, соответственно, начав документировать наши кулинарные "шедевры" мы с Ириной поняли, что у нас есть достаточно много "фишечек", с помощью которых наши блюда получаются такими какими мы хотим - очень вкусными.
Можно было бы их назвать "Секретами" нашей кухни, но вряд ли они таковыми являются.
Тут я попробовал собрать из в некий список!
"Фишечки-секретики":
1) Мясо и картошку перед жаркой обязательно надо просушить салфетками. Так мы получим хрустящую корочку.
2) Хотите мягкое, сочное мясо(любое)? Надо либо быстро жарить, либо долго тушить!
3) Мясо и картошку перед жаркой лучше согреть до комнатной температуры. Не поленитесь, выньте из холодильника заранее и дайте полежать на столе.
4) Если сами готовите картошку-фри, обязательно перед жаркой в масле подморозьте ее в морозилке. Так она получится хрустящая снаружи и мягкая внутри
5) Лучше недосолить, чем пересолить!
6) Черный перец при термической обработке теряет часть своего вкуса, поэтому лучше по возможности перчить в конце процесса.
7) Если готовите из фарша пельмени, манты или, например, беляши сделайте фарш немного водянистым. Это можно сделать либу путем добавления большего количества лука измельченного блендером, либо просто добавив немного воды. Так внутри "заведется" вкусный бульончик и блюдо получится очень сочным!
8) Если любите жареное мясо типа стейков или шницелей - заведите сковороду-гриль! Очень полезная штука и главное на ней за счет "ребрышек" очень тяжело сжечь мясо!
9) Ножи всегда должны быть идеально острыми! Купите точильный брусок с зерном 2000 и больше, и не ленитесь каждый раз перед готовкой немного "поправить" свой нож! Всякие точилки что продаются в магазинах выкиньте! Они не точат, а "жрут" нож. Если посмотреть даже с помощью лупы, вы увидите, что после них лезвие ножа напоминает пилу. С такой заточкой вы никогда не порежете аккуратно мясо, не нашинкуете мелко и аккуратно овощи. А уж вероятность порезаться тупым или плохо наточенным ножом возрастает в разы!
10) Никогда не готовьте строго по тем рецептам, что читаете (смотрите)! У вас почти со стопроцентной вероятностью не получится так же! Всегда адаптируйте рецепт под свои возможности, условия и вкусы!
11) Самые вкусные блюда - те, что готовятся или быстро или с минимальными трудозатратами! Если вы полдня скачете готовя, контролируя, мешая-переворачивая, замеряя температуру, периодически смазывая, вокруг одного блюда, то результат лично Вас вряд ли удовлетворит. П.С.: это не относится к кондитерам - там своя специфика)) Так же можно исключить все что требует лепки - манты, пельмени, пироги... По сути когда вы лепите пельмени, вы не готовите само блюдо, а подготавливаете полуфабрикат для него - мое мнение!
12) Одна и та же еда надоедает! Не готовьте много и на длительный срок! Лучше "погуглите"! В мире масса простейших, быстрых, но очень вкусных рецептов! Придумайте продукт, который хотите, например банальное яйцо или вид блюда - салат или суп, например. Или и то и другое! И забивайте в поисковик: "блюдо из яиц", "салат с яйцом", "необычный салат", "простейший суп". И читайте, ищи то, что возбудит Ваш аппетит!
13) Заведите несколько сковородок. Уж не знаю в чем секрет, но "целевая" сковорода готовит лучше, чем универсальная. Никогда не жарьте в той, в которой тушите! Для гриля должна быть отдельная сковорода. Как и блины жарьте только на персонально для этого и только для этого предназначенной сковороде.
14) Бульон в супе получится чистым и прозрачным, если во время варки мяса вы вовремя, когда мясо только-только начинает закипать, убавите огонь и потратите время, что б на этом слабом огне снять пенку. Ну или, если рецепт блюда позволяет, готовьте на втором бульоне - мясо закипело, дали ему покипеть немного, что б вся пенка проявилась, слили, налили чистой воды и готовим!
15) Личное: вареная морковка - это бееее...))))) Хотя под мазиком в салате есть можно)))
16) Салат более чем из шести ингредиентов (не считая заправки и специй) - это не салат, а комбикорм!
17) Главный мой секрет: уже когда только задумали приготовь блюдо - попробуйте его в уме на вкус! Запомните те вкусовые моменты, которые хотели бы от него получить, проанализируете, что вам их даст - специи, степень обжарки или долгота варки-тушения.... И старайтесь воплотить это! Добавляя новый ингредиент или специю, так же в уме пробуйте на вкус требуемый результат, но с акцентом на тот компонент, что добавили. Дает ли он то что вы хотите? Может надо добавить? А может его надо как-то дополнительно подготовить перед тем как добавить?
Следуя этому "секрету" вас редко будет разочаровывать результат! Ведь вы готовите не то, что написано в рецепте, а то, что вы уже пробовали и что именно ВЫ хотите получить! Даже если это новое для Вас блюдо!
П.С.: Хотя таким способом не всегда получается то, что задумывал автор рецепта)))))))
За сим прощаюсь с Вами!
"Ну поставьте "лайк"!"))))))))))))))))))))))))))))))))))