Гомасио – это кунжутная соль, приготовленная по японскому рецепту. Кунжутную соль используют как панировку или в составе панировки для запекания мяса или рыбы; как специю для улучшения вкуса овощных и бобовых блюд; как специю в свежие салаты или салаты из запеченных овощей. Нужно не забывать, что гомасио уже имеет определенный ореховый аромат и вкус, который сочетается не со всеми продуктами.
Приготовление гомасио:
Соль гомасио можно приготовить своими руками. Для этого вам понадобится кунжут и соль. Есть несколько видов рецептов гомасио, в одном используется только черный кунжут,
в другом, черный и белый,
в третьем только белый.
В любом случае, стоит попробовать приготовить небольшие порции из разных видов кунжута и решить, какой вам нравится больше. Но все рецепты приблизительно сходятся в пропорции соли и кунжута, 1:15. То есть, если взять 1 ч.л. соли, значит, кунжута нам понадобится 15 ч. л. Вы правильно поняли, основную часть приправы составляет молотый кунжут.
Для гомасио кунжут, какой бы вы не выбрали, нужно промыть под проточной водой и обсушить на салфетке. Кунжут должен стать сухим. Затем его надо немного обжарить на сковороде на небольшом огне, часто помешивая лопаткой. Белый кунжут после обжарки должен слегка зазолотиться. После обжарки кунжут приобретает ореховый аромат, а во вкусе пропадает мучнистость.
В отдельных рецептах приправы, соль тоже прокаливают на сковороде несколько минут, но можно этого и не делать, если вы знаете точно, что используемая соль сухая. В любом случае, перед измельчением все продукты нужно остудить, чтобы не создавать конденсата в посуде.
Какую соль выбрать? Японцы используют для гомасио морскую крупную соль, если у вас есть обычная поваренная или каменная среднего помола – тоже будет хорошо. Воспользуйтесь той солью, которую вы знаете.
Впрочем, перемолоть обжаренный кунжут вручную будет легче именно с крупной солью.
Измельчать соленую смесь лучше маленькими порциями вручную в ступке или ручной кофемолке. Если это делать в электрической кофемолке или кухонном комбайне, будет достаточно всего 30 секунд на невысоких оборотах.
Производные рецепты кунжутной соли
В гомасио можно добавить ароматные сушеные травы: тимьян, майоран, розмарин. Измельчить их лучше предварительно отдельно;
Добавить сушеный лук, корень петрушки, укроп, сушеный чеснок;
Часть кунжутных семян иногда заменяют льняными или подсолнечными семечками. Срок хранения такой смеси достаточно короткий;
В соль гомасио можно добавлять измельченные морские водоросли;
Добавление небольшого количества крахмала в гомасио поможет сохранить смесь сухой и рассыпчатой.
Хранение гомасио
Хранить кунжутную смесь нужно не больше 10-14 дней, т.к. выделившееся кунжутное масло быстро окисляется и может прогоркнуть. Соль хорошо сохраняет свои ароматические и вкусовые качества в стеклянной темной банке или бутыли с хорошо притертой крышкой.
Рецепт гомасио не сложен, приготовить ее своими руками достаточно просто, ингредиенты доступны и просты. Возможно, гомасио избавит вас от постоянного переедания соли и пересаливания продуктов, если ввести ее в свой ежедневный рацион. Попробуем?