22,2 тыс подписчиков

«Кордон Блю». Пошаговый рецепт изысканного швейцарского блюда с французским названием

27 октября 202027 окт 2020

334

1 мин

Впервые я попробовал это блюдо с приходом в нашу страну перестройки, ускорения и гласности. Так уж получилось, что вместе с «окорочками Буша» на прилавках наших продовольственных магазинов появились загадочные замороженные «котлеты по-киевски», которые почему-то назывались «Кордон Блю».

Уже много позже я узнал, что шницель под названием «кордон блю» приписывается к швейцарской кухне, однако имеет французское название. Смысл его трактуется по-разному, а переводится, как «голубая лента». Одни говорят, что название пошло от ордена, который Людовик XV вручил своей поварихе (его носили на голубой ленте), по другой версии, голубую ленту с мальтийским крестом носили в XVI веке Рыцари Святого духа, которые любили устраивать пышные застолья, а уже от этого факта термин перешёл к поварам. В любом случае сейчас этот термин часто означает высокое поварское мастерство. Историю, смысл названия и варианты приготовления можно узнать в интернете.

Блюдо было недорогое, вкусное, и поэтому приобрело большую популярность. Сейчас его известность как-то померкла, однако вкус остался на высоте. А здесь я представляю вариант «кордон блю» в виде индюшачьего рулета.

Купил филе грудки индейки, из которого получилось вырезать три вот таких стейка толщиной в 2 сантиметра.

Отбивать лучше, обернув целлофановым пакетом или пищевой плёнкой

Отбил каждый до полусантиметровой толщины.

Выглядит уже красиво. Карри использовать по желанию

Посолил, поперчил и посыпал карри.

Ветчину и сыр кладем на край филе, откуда будем заворачивать

Ломтик ветчины, ломтик хорошо плавящегося сыра, я взял российский. Оба толщиной по полсантиметра.

Зубочистки можно заменить деревянными шпажками или пищевой нитью

Сворачиваем в рулеты и закрепляем зубочистками.

Последовательно обмакиваем в муке, взбитом яйце и в панировочных сухарях.

Лучше использовать сковороду с толстым дном или чугунную

Жарим на топлёном масле, хотя можно использовать и растительное. Надо постараться обжаривать с каждой стороны до появления румяной корочки. На всю процедуру уйдёт минут 15-20.