Индийский хлеб совсем не похож на тот хлеб, к которому мы привыкли. Хлеб, в понимании индийцев, - это лепешки, которые готовятся всякий раз по-разному. Диву даешься такому разнообразию!
Сегодня мы продолжим тему ароматного индийского хлебушка и рассмотрим другие не менее вкусные виды. Про самые распространенные виды я уже писала в части 1.
🔶Кульча
Отличие кульчи от наана не такое и огромное. В тесто для наана преимущественно кладут дрожжи для большей пышности, а в кульчу - пекарский порошок и соду. Замешивают тесто для обоих видов на молоке, индийской простокваше (дахи). Форма кульчи зачастую круглая.
🔶Тепла
Этот вид лепешек очень похож на паратху, но отличается тем, что добавленные овощи или специи смешиваются в мелко нарезанной или тертой форме, а не в виде начинки. Для пикантности добавляют также мятные листья, зиру, паприку или красный перец.
🔶Пури
Это жаренный во фритюре индийский хлеб. Тесто обычно готовят из специальной цельнозерновой муки атта, муки высшего сорта майда, а также возможно использование других видов. Тесто делается с меньшим количеством воды, чтобы избежать впитывания слишком большого количества масла во время жарки.
Пури обжаривают в кипящем масле до образования пухлых шариков. Их подают с разнообразными соусами или едят просто так.
🔶Бхатура
"Старший брат" пури 😁 Абсолютно такая же жаренная во фритюре лепешка, но больше пури раза в 2-3. Подается она одной порцией, обычно вместе с чоле (тушеная подливка с нутом). Одно из популярных блюд в северном индийском штате - Пенджабе. оле-бхатуре - традиционное блюдо штата Пенджаб.
🔶Качори
Этот хлеб также как предыдущие два, жарят во фритюре, но в отличие от них, качори идет с начинкой. Это уличная еда или вечерняя закуска. В некоторых частях Северной Индии качори могут подать на завтрак.
Качори родом с северного индийского штата Уттар-Прадеш, но любят их поесть и в других частях страны. Заманчиво то, что в разных штатах готовят разную начинку!
Базовая начинка состоит из желтых бобов мунг, нутовой муки, черного перца, красного перца и других специй.
В "королевском" штате Раджастан очень популярны качори с луком, а также сладкие качори в сахарном сиропе.
🔶Пападам
Это конечно не совсем хлеб, скорее как закуска к основному блюду и лепешкам. Пападам готовят из бобовой муки для приготовления которой используют специальный сорт черных бобов. В готовое тесто вводят перец и соль, затем придают форму изделию раскатывая в очень тонкую лепешку и сушат на открытом воздухе.
Пападам по сути преобладает в меню на юге Индии (штаты Тамил Наду, Карнатака, Керала). Именно там находятся основные его производства.
Ну, вот и вкусное путешествие подошло к концу. На самом деле, это конечно не все-все виды хлеба, упомянутые мной в двух статьях. Но я постаралась рассказать о самых главных.
На этом не буду останавливаться, и в будущем обязательно расскажу вам более подробно о них, о способах приготовления, ингредиентах и несомненно поделюсь рецептами! 😃