Ну, во-первых, многие продвиженцы брендов в социальных сетях говорят, чтобы лучше продвигаться необходимо максимально сузить свой ассортимент, то есть стать узкоспециализированным кондитером.
Если быть точнее, необходимо выбрать одну, максимум две ниши, к примеру, свадебные торты и макаронс или детские торты и капкейки, или только нарезные пирожные и так далее.
Но я с этим все никак не могу согласиться…🧐
Однако, с одним направлением я, все-таки, определилась- я не готовлю десерты для аллергиков!
Все дело в том что, чтобы получился по-настоящему вкусный десерт необходимо учесть все четыре вкуса в одном блюде:
сладкий
кислый
горький
соленый
А, чтобы учесть все четыре вкуса необходимо добавить горечи в десерт, а для этого необходимо грамотно применить разные специи! Но в десертах для аллергиков специи применять нельзя!
Отсюда вытекает вторая причина:
Я использую специи, которые для аллергиков могут быть опасными.
Без специй мои торты уже не те!
Это можно сказать моя фишка, мой секрет😉
Итак, вполне понятно, что в десертах сладкий вкус дает сахар, а соленый - соль!
Кислинку добавляет прослойка (конфи, кули)- клубника, вишня, цитрус и прочее
А что же дает горький вкус и как так-то? Зачем в десерте горький вкус?
Хочу отметить, что в любых блюдах все эти 4 вкуса должны быть, конечно, не в одинаковом количестве. Достаточно горького вкуса на кончике ножа, чтобы его практически не почувствовать, но при этом вкус десерта будет потрясающе сбалансированным.
Горький вкус дают такие специи, как:
корица
куркума
гвоздика
мускатный орех
кориандр
фенхель
розмарин
И все эти специи активно применяются профессиональными кондитерами в приготовлении десертов, но почему-то на обучающих курсах о них ни слова не говорят!🤨
Попробуйте, как минимум ради эксперимента, для сбалансированного вкуса добавить при приготовлении бисквита ¼ чайной ложки корицы или кориандра. Самостоятельного горького вкуса и аромата такое количество специи не даст практически никакого, но бисквит получится значительно вкуснее, а клиент останется очень доволен, поскольку пряность в небольшом количестве поможет усилить естественный вкус десерта и уточнить его нежный и изысканный аромат!
Если честно, я не знаю в чем тут магия, но это действительно работает!😊
А какие специи применяете Вы?
Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии и, пожалуйста-пожалуйста, поставьте👍🏼