Если вы хотите готовить блюда как в любимом кулинарном шоу, фломбер — то, что нужно. Фломбер не только быстро подрумянивает продукт, но и позволяет поднять кулинарные навыки на новый уровень. Сейчас мы коротко расскажем, что это за устройство и как им пользоваться.
Служит для создания румяной корочки и эффектной подачи
Газовая кулинарная горелка или фломбер — небольшое устройство, которое состоит из опаляющего пистолета и съемного газового баллончика. Детали горелки делают из металла и термостойкого пластика.
Задача фломбера — быстро подрумянивать продукт. Повара используют горелку, чтобы добавить блюду аппетитный вид и эффектно его подать*.
*Фломбер часто используют при приготовлении блюд методом су-вид. После приготовления блюда су-вид выглядят не очень аппетитно. Самый быстрый способ придать им привлекательный вид — подрумянить продукты такой горелкой.
Устройство простое в использовании и сборке. Чтобы начать работу, нужно снять крышку с газового баллона, присоединить к баллону пистолет. Затем направить горелку на продукт* и нажать кнопку. Силу и длину пламени можно регулировать — для этого на пистолете есть специальный регулятор.
*Нужно удерживать горелку в горизонтальном положении или под небольшим углом.
Мгновенно карамелизует продукт
При обжиге фруктов и десертов* горелкой, сахар, который в них содержится, превращается в карамель и образует хрустящую корочку. Этот процесс называется карамелизацией.
*Однако не только фрукты и сладости имеют свойство карамелизоваться. Некоторые виды мяса, овощей и рыбы содержат много сахара. Поэтому появление на них корочки — это тоже результат перехода сахара в карамель.
Температура пламени достигает 1000 градусов, поэтому продукт покрывается корочкой за считанные секунды.
Придаёт фееричности кулинарному процессу
Горелку применяют для эффектной подачи блюда. Повара часто опаляют стейк фломбером прямо перед гостем. Создается ощущение, будто блюдо готовится прямо сейчас, "перед глазами". Это придаёт ужину фееричности и позволяет гостю больше погрузиться в его атмосферу.
Вы можете делать так же на собственных вечеринках и званых ужинах. Такая подача точно запомнится гостям.
Упрощает сложные действия в приготовлении
Фломбер можно использовать для самых разных целей: от карамелизации крем-брюле до обжаривания стейка. Горелкой даже можно упростить некоторые кулинарные задачи — очистить птицу от перьев, снять шкурку с томатов и многое другое. Поскольку пламя горелки достаточно мощное, вы не будете тратить много сил и времени на подобные операции.
Газовая горелка позволяет добавить творчества в кулинарный процесс. Если вы хотите нестандартно подать блюдо и красиво его оформить, фломбер лучше всего справится с этой задачей. Устройство простое в использовании, поэтому вы быстро его освоите и научитесь профессионально готовить любые блюда.