Видов ризотто существует несметное множество! Можно готовить его почти со всеми овощами, а также с мясным фаршем, с домашней колбасой и грибами, с морепродуктами и рыбой... Есть даже один рецептик с грушей и горгонцОлой (вид сыра с голубой плесенью). Что касается лично меня, то я часто готовлю ризотто с кабачками, зелёным горошком, помидорами, тыквой и цикорным салатом. Иногда готовлю ризотто триколор — с морковкой, кабачками и зелёным горошком вместе.
Основа любого ризотто рис, желательно с крупными зёрнами.
А дальше все просто!
Мелко нарежем лук и слегка поджарим на растительном масле, некоторые итальянцы, особенно на севере Италии используют сливочное масло. Я использую оливковое.
Как только лук стал «прозрачным» я всыпаю рис и слегка прожариваю его, помешивая в течение 2 минут.
После этого добавляю бульон. Можно использовать домашний или из кубика. У меня почти всегда бульон из кубика. Теперь нужно переставить казан с ризотто на самую большую горелку и включить ее на полную мощность. С этого момента ризотто варится не более 20 минут в зависимости от сорта риса. Мой любимый АрбОрио варится 18 минут.
Обычно итальянские хозяйки ставят на газ рядом с кастрюлей с ризотто кастрюльку с бульоном на медленный огонь, чтобы всегда иметь под рукой кипящий бульон и подливать его в ризотто при необходимости. Суть в том, что ризотто не должно быть слишком разваренным и потому бульон добавляют по чуть-чуть все время готовки, а чтобы не прекращалось кипение, бульон подливают кипящим.
Но, так как я привыкла «переосмысливать» каждый рецепт, то я добавляю в ризотто не бульон, а бульонный кубик и заливаю водой из электрического чайника. Кубик вмиг растворяется и получается практически то же самое, что и у хороших итальянских хозяек. Кроме того, я вливаю всю воду за один раз, но если случится все-таки, что вода выкипит, то всегда держу под рукой электрический чайник с кипятком(в моем чайнике есть функция поддержания температуры в течение получаса).
После 7-10 минут от начала кипения я добавляю нарезанный цикорный салат.
Как только ризотто загустеет, нужно помешивать его чаще.
Сегодня вместо выкипевшей воды я добавила пол стакана красного вина. Затем помешивая довела до готовности.
Ранее я опубликовала ещё один рецепт ризотто. Ризотто с шафраном — это более праздничный вид ризотто. Ризотто с грибами (шампиньонами) тоже вполне подойдёт к праздничному столу.
Забыла упомянуть — ризотто это первое блюдо. Мы привыкли, что рис или макароны — это вторые блюда. В Италии это первые блюда в обед, а супы едят на первое вечером.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 персоны:
1 луковица
Масло растительное (оливковое) 100-125 гр. (4-5 столовых ложек)
Тёртый сыр Пармезан или Грана Падано (можно заменить костромским сыром) — 80 гр.
Рис — 320 гр.
Цикорный салат или любые другие овощи — 100-200 гр. Я добавила 200 гр.
Овощной или мясной бульон (можно из кубика) 1 литр (примерно).
Красное вино 80-100 мл.
Бульонный кубик - 1 (можно взять полтора)
Соль по вкусу
А пока до свиданья! Всем спасибо за внимание!
Ваша Татьяна
P.S. Публикую только настоящие диетические и не очень итальянские рецепты! А также истории из итальянской жизни и фотографии из путешествий. Подписывайтесь! И ставьте лайки, не стесняйтессь!
P.S. Подозреваю, что в ближайшем будущем буду посвящать больше времени рецептам. Путешествия пока не запретили, но все к тому идёт... Коронавирус накрывает Италию второй волной. Всем здоровья и терпения!