Когда мы отправляемся на рыбалку или в поход, особенно если это занимает не один день, без сомнения, возникает вопрос о питании. И если хорошим уловом похвастаться может не каждый, то уж на еду рыбы наловить можно практически всегда. На природе возможно приготовить всё, что душа пожелает, просто к этому надо заранее подготовиться. Обязательным и, без сомнения, самым главным на рыбалке считается приготовление ухи. Не один рыбак не сможет отказаться от этого блюда, но, как и любое другое, его надо правильно приготовить. Рецептов ухи огромное количество, давайте рассмотрим поподробнее некоторые из них.
Начинать надо, естественно, с поимки рыбы. На мой взгляд, для этого блюда подходит не всякий вид, я предпочитаю окуней, щук, судака и лососевые породы. Очень нежелательна в ухе белая рыба, такая как лещ, плотва, а особенно красноперка или карась. Чаще всего эта рыба придаёт не очень приятный привкус, но это, как говорится, на любителя. Естественно, не всегда все эти виды удаётся поймать, но обычно поимка окуня проблемы не составляет, так что можно остановиться только на нём. Самое главное, чтобы рыбы была свежей.
Простая уха
Если у вас нет особого времени и желания возиться с приготовлением, то самый простой рецепт ухи такой. При чистке рыбы отделяем хвосты и головы, у крупных рыб можно и хребты. Берутся картофель (2-3 штуки), несколько морковин, пара луковиц. Всё это варится вместе с головами 10-15 минут, после чего кладут основные части рыбы и варят всё до готовности, периодически не забывая удалять пенку. Добавляют специи и соль по вкусу — и, собственно говоря, всё готово, можно подавать к столу. После приготовления неплохо добавить зелень, например петрушку и укроп, и дать некоторое время настояться.
Тройная уха.
Моё самое любимое блюдо на рыбалке — это тройная уха. Её приготовление занимает значительное время, блюдо готовится в несколько этапов. После потрошения и разделки рыбы (не забудьте удалить жабры из головы) нужно оценить количество, приготовленное для варки. Варить будем в три этапа, поэтому на пяти-шестилитровый котелок надо не менее 5-6 кг, а лучше и больше рыбы. В первую варку обычно кладутся мелкий окунь и части щук. Рыба закладывается в максимальном количестве: хотя объём жидкой части от этого уменьшается, зато навар становится более густым. Рыба варится 15-20 минут, после чего убирается из котелка. Во вторую варку я предпочитаю добавлять щучьи головы и, возможно, ещё какие-то более ценные виды рыб. Так же, как и первую партию рыбы, вторую тоже удаляем после 15-20 минут варки. Таким образом мы получаем наваристый бульон, после чего начинаем добавлять уже другие ингредиенты. В первую очередь это касается приправ. Ни одна уха не обходится без лаврового листа, перца-горошка и душистого перца. Естественно, можно добавлять и другие специи, но это опять же дело вкуса. Обязательно нужно положить пару головок репчатого лука и всё это посолить по вкусу. Можно добавить и другие овощи, такие как картофель и морковь, но лично я этого не делаю. Некоторые добавляют рюмку водки, на вкус это влияет несильно, но зато уха приобретает прозрачность. Добавляется также и рыба, в третий раз лучше всего класть или красную рыбу, или судака, ну, а за неимением оных можно обойтись и просто самыми крупными экземплярами из тех, что вам удалось поймать. Ведь именно эта рыба и будет подана к столу вместе с ухой. Если уха сделана правильно, то очень часто с утра недоеденная часть превращается в желе, но это, конечно, больше зависит от рыбы, которая используется при варке. Вообще жирность и вкусовые качества одного и того же вида рыбы зависят не только от водоёма, но и от времени года. Самая наваристая уха, на мой взгляд, получалась в зимний период из мелких окуней и ершей. Имеет значение, и на каком огне приготовлено блюдо, на костре оно почему-то получается особенно вкусным.
Ещё один рецепт ухи — так называемой «По-фински со сливками»
Для этой ухи обязательна красная рыба. В состав блюда также входят картофель, репчатый лук, сливочное масло, сливки (или на крайний случай молоко) и специи. Почистив и нарезав некрупными кубиками, отвариваем картофель. Я предпочитаю варить его на рыбном бульоне из голов и костей той же красной рыбы или какой-нибудь другой, например, окуня. Соответственно, их варят 10-15 минут и удаляют из котелка, после чего картофель варится ещё минут 10. В это же время необходимо обжарить лук. Для этого нужна глубокая сковородка, в которой растапливается сливочное масло в количестве 70-80 гр. и пассируется мелко нарезанный лук в течение 2-3 минут. После этого туда же выкладывается рыба, тоже нарезанная некрупными кубиками, и обжаривается ещё несколько минут. Всё это добавляется к отваренному картофелю и варится ещё около 15-20 минут. После этого в кастрюлю добавляют сливки в объёме 1 литра и варят ещё около 5-7 минут. Потом надо добавить специи и соль по вкусу и дать настояться хотя бы полчаса. Вкус этого супа очень приятный, но в походных условиях его приготовление не очень реально и больше подходит для более или менее цивилизованной обстановки, например, если вы проживаете на базе.
Самый простой, да и, наверное, самый быстрый способ приготовления рыбы — это запекание её на костре. Вариантов может быть несколько, самый примитивный из них — на деревянной шпажке. Таким способом можно запечь некрупную рыбу весом 200-300 гр., экземпляры крупнее будут разваливаться. Рыбу потрошат, но не чистят от чешуи и не отделяют голову. Затем солят внутри, можно добавить и другие специи, но, на мой взгляд, это не обязательно. После этого рыбу запекают в течение 10-15 минут, а некоторые виды рыб и того меньше. Например, в таком виде очень вкусен хариус, да и готовится он значительно быстрее, чем другая рыба.
Если вы захватили с собой решетку для приготовления мяса на костре, то это также позволит приготовить практически любую рыбу. Её можно приготовить как в целом виде, так и стейками. Вся рыба, естественно, чистится и затем натирается солью и специями. Крупные экземпляры лучше посолить и подождать 1,5-2 часа до начала приготовления.
Есть ещё несколько способов приготовления рыбы, которые оставляют её практически сырой, — это так называемые рецепты «минутки». Естественно, для этого годятся далеко не все виды рыб, в основном это красная рыба, сиговые и хариусы. Способ приготовления довольно прост: у только что пойманной рыбы вырезается филейная часть, солится, добавляется лимонный сок, потом рыбе дают постоять около часа, после чего её можно есть. Неплох рецепт быстрого приготовления, когда мясо тех же рыб нарезается кусочками, солится, добавляются специи, а также репчатый лук колечками, потом всё это перемешивают и дают настояться около часа. После этого рыба получается очень вкусной и нежной, но, к сожалению, в довесок к изысканному блюду можно получить и очень опасного паразита, который в дальнейшем может привести к осложнениям в здоровье. Поэтому все любители поедания рыбы практически в сыром виде должны отдавать себе отчёт, к чему это может привести. Не хочется пугать, но последствия действительно могут быть очень печальными. К сожалению, паразитов не всегда можно обнаружить визуально, а если уж обнаружили, то точно не стоит такую рыбу есть.
Наверное, одним из самых безопасных и тем не менее очень вкусным является горячее копчение рыбы. Единственный минус — это необходимость возить с собой коптильню, но если это вас не смущает, то вкусная еда в виде копченой рыбы будет всегда у вас на столе. Единственное — стоит заранее запастись правильной щепой, лучше всего фруктовых пород, которую сейчас без проблем можно купить в магазинах.
Как уже говорилось выше, на рыбалке можно приготовить практически всё: мне доводилось есть и суши из только что пойманной красной рыбы, и щучьи котлеты, пожаренные на костре, и ещё много всякого вкусного. Главное — чтобы было желание и время всё это приготовить, а потом и съесть.
Автор: Максим Ефимов
Читайте и подписывайтесь на журнал Рыбалка GROUP
Если вам понравилась эта статья, ОБЯЗАТЕЛЬНО ставьте лайк. Ну и конечно не забывайте оставлять комментарии