Греция - солнечная и вкусная страна. Выйдя из отеля, садимся в такси и просим таксиста отвезти нас в кафе, где вкусно кормят и едят местные.
Сначала мы подумали, что таксист решил жестко пошутить над нами и привез в местную столовую: сколоченные грубые скамейки, такие же грубые столы покрыты клеёнчатыми скатертями.
Немного поглазев по сторонам и услышав английскую и немецкую речь, мы успокоились: не одни мы тут туристы. Сидели смирно и ждали меню. Подошел живописный грек и ничего не спросил, не дал меню, а просто повернулся и показал на кухню 3 пальца. Это мы: муж, дочь и я.
Через некоторое время грек поставил перед нами огроменную тарелку, скорее - тазик, с котлетами и несколько пиал с различными соусами белыми, красными, бело-красными и конечно же греческий салат.
Мы были шокированы. Нам хотелось посмотреть все меню, что-то выбрать, но, как говорится, сами напросились: хотели там где местные, вот вам - где местные.
Через некоторое время мы поняли, что все едят одно и тоже. Оказалось, что это типа котлеточной, только на греческий манер - кефтедесная.
Так началось мое знакомство с этим чудом греческой кухни. На отдыхе мы попробовали не мало шедевров, но кефтедес остались первой любовью и конечно же я часто их готовлю дома.
Основное отличие от наших котлет - это добавление большого количества овощей. У каждой греческой хозяйки свой рецепт кефтедес: и разный фарш, и разные овощи, и разные способы приготовления: в подливе или без.
Сейчас расскажу какой способ выбрала для себя. Обычно я готовлю из говяжьего фарша, но иногда я вспоминаю про правильное питание и готовлю из курицы. Сегодня фотографии будут демонстрировать кефтедес из курицы, но данный рецепт (ингредиенты и пропорции) ничем не отличается от кефтедес из говядины.
Ингредиенты:
фарш - 400 гр.
кабачок среднего размера (400 гр) - 1 шт. среднего размера
кисло-сладкое яблоко - 1 шт. большое
острый перец - ½ стручка (я использую целый)
репчатый лук - ½ луковицы
кинза - 1 пучок
соль - ½ ч.л. (приблизительно)
хмели-сунели - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
хлеб - 3 кусочка
молоко - 200 мл.
Обратите внимание: я не добавляю яйцо, чтобы кефтедес были нежнее. ВАЖНО: Как уже говорила, состав фарша у всех разный, но я настаиваю на яблоке. Обязательно приготовьте кефтедес с ним.
Приготовление:
- Разрежьте яблоко на 4 части и удалите сердцевину. Натрите яблоко на терке не очищая. Отожмите яблоко руками и положите в посуду, в которой будете готовить фарш. (Я отжимаю так: беру в ладони часть натертых яблок, складываю их как будто делаю снежки и отжимаю сок, который собираю в чашку и потом выпиваю)
- Очистите кабачок, натрите на терке, отожмите сок и добавьте к яблокам
- Мелко нарежьте: лук, перец, кинзу и тоже к овощам
- Добавьте фарш
- Срежьте с хлеба корочки и замочите в молоке на 2 -3 мин. Отожмите хлеб и добавьте к фаршу
- Посолить, добавить специи (хмели-сунели, паприку)
- Хорошо вымешайте фарш в течение 5-10 минут
- Оставьте фарш в холодильнике на 20-30 минут.
- Сформируйте шарики, обваляйте в сухарях и положите на разогретую сковороду с маслом. При обваливании в сухарях немного приплющиваю шарики и у меня получаются котлеты.
- Жарьте на огне выше средней температуры 7-8 минут с одной стороны, переверните, убавьте температуру до ниже средней и жарьте еще 8 мин. Накройте крышкой и оставьте на плите на остаточном тепле.
ВАЖНО: время приготовления указано для кефтедес из курицы, а из говядины - 12 мин. и 10 мин.
Из такого фарша можно готовить классические греческие кефтедес в соусе. Просто обжарьте шарики и тушите их в соусе с томатами или в сливочном соусе. Также я использую такой фарш, но именно с курицей, для приготовления зраз с начинками из яйца и зеленого лука или грибов и сыра.
Подписывайтесь на канал, комментируйте и делитесь рецептами в соцсетях. Желаю вам успешных кулинарных экспериментов.
