С древних времен на территории современной Турции проживает большое количество народов. Это тюрки, курды, татары, греки, армяне, грузины, арабы…Каждый народ, приносил с собой свою культуру, обычаи, привычки и традиции. Кухня Турции впитывала в себя все особенности национальных кухонь, местных обычаев и постепенно превратилась в национальное достояние.
При упоминании турецкой кухни первое, что приходит на ум — большое количество овощей, жареного мяса, пряностей, сладостей. Конечно, турецкий кофе. Есть еще некоторые особенности, о которых хочется упомянуть, чтобы понять, что традиции и кухня в Турции — вещи неразделимые.
- Разнообразие
Народностей в Турции и сейчас живет немало. В каждом регионе — собственные предпочтения и особенности приготовления. Где-то сладости готовят, в основном, из молока, а где-то из теста. В одном регионе пища готовится из рыбы, а в другом — только из мяса. Выделить характерное блюдо для Турции будет очень сложно. Многие блюда, которые турецкая кухня заимствовала из других, стали национальными.
Самое популярное блюдо — различные лепешки. Например, «гезлеме», лепешка из тонкого теста, с начинкой из сыра, творога со свежей зеленью, фарша, на любой вкус.
«Пиде» — лепешки в форме лодочки с сочной начинкой из мяса и овощей, посыпанные сыром. Немного похожа на пиццу, но только не вкусом! И «гезлеме» и «пиде» — хорошо подходят для перекуса, очень популярны у туристов и за покупкой могут выстраиваться очереди. Но доподлинно известно, что сами турки не признают быстрых перекусов на бегу.
- Трепетное отношение к еде
Прием пищи для турков не только насыщение. На еду отводится определенное время, не признается быстрая еда на ходу. За едой обязательно встречаются родственники, друзья, коллеги по работе. Приглашаются друзья и соседи. Есть в одиночку не принято. Как правило, всегда накрывается стол, где обязательно будут овощи, хлеб, закуски. К закускам даже позволительно подавать вино и пиво, которое в Турции не считается алкогольным напитком. Если начинается деловая встреча — подается чай, который пьют не спеша, не начиная разговор о делах.
- Подача блюд
Если предстоит праздничный пир или домашний обед — всегда накрывается стол. Обед обычно поздний, когда соберутся все члены семьи. Подаются блюда в определенной последовательности — сначала холодные и горячие закуски, традиционные долма, сарма. Салаты, овощи подаются практически ко всем блюдам. Далее идет мясное блюдо с гарниром из овощей, риса, бобовых. Мясо только разрешенное религией — баранина, ягненок, потом подается десерт.
К десерту подается кофе или чай. Все мы знаем способ варки кофе по-турецки, хотя турки предпочитают чай. Его пьют не спеша, наслаждаясь вкусом.
Чай подается в стаканчиках особой формы, как правило, без добавок, черный. Предпочитают выращенный на берегу Черного моря. У него терпкий, порой даже горьковатый вкус. Заваривается в тоже в особом двухэтажном чайнике, непривычном нашему взгляду.
Кофе варится в джезвах, по-нашему турках, на раскаленном песке. Варится очень крепким и сразу сладким.
- Влияние религии
На востоке принято следовать всему, что предписано религией. Вся семья собирается за столом. Трапезу предваряют или заканчивают повторением благословения, благодарности за еду и хлеб на столе.
Следует не искать недостатков в пище, а благодарить за нее.
Сначала приступают к еде взрослые, потом дети. С малых лет детям прививают уважение к старшим в семье.
На религиозные праздники накрывают большие столы с национальными блюдами и приглашаются родственники, друзья. Блюд готовится много, чтобы хватило на всех с избытком.
Согласно религиозным традициям, используют в приготовлении только разрешенные продукты, Особенное значение уделяется мясу и хлебу.
- Женщины
Традиционно, на кухне заняты в основном женщины, как и тысячу лет назад. Конечно, сейчас продается и готовая еда, и полуфабрикаты, но все равно приготовлению пищи уделяется много времени. Умение готовить по-прежнему одно из главных достоинств хозяйки дома в Турции. В разных регионах страны до сих пор существует традиция выпекать хлеб к завтраку. Женщины встают еще до рассвета, чтобы замесить тесто и испечь хлеб на весь день.
Поскольку именно женщины занимаются приготовлением домашних и праздничных трапез, то многие блюда названы в честь женщин — например десерт “губы возлюбленной”. Чашки для турецкого чая тоже напоминают женский силуэт.
Статью проверил и отредактировал Papa Vlada.
Первоисточник данной статьи опубликован на сайте про Здоровое питание.
Еще больше рецептов:
Топ 10 национальных рецептов украинской кухни
Топ 15 рецептов национальных блюд Казахстана