Цезарский гриб (лат. Amanita caesarea) принадлежит к тому же роду мухоморов, что и одни из самых токсичных грибов в мире. Однако не все мухоморы опасны, а некоторые из них действительно можно есть.
Мухомор Цезаря — съедобный мухомор
Фактически, и научное название, и общепринятое английское название подчёркивают пристрастие к употреблению этого гриба со стороны многих римских императоров. Этой слабостью часто пользовались не во благо. Император Клавдий, главный герой исторических романов «Я, Клавдий» и «Бог Клавдий», был убит своей женой, которая подсыпала ядовитого мухомора к съедобному виду.
Гриб родом из Европы и Северной Африки, особенно популярен у итальянцев. В России встречается редко в южных районах страны. На Дальнем Востоке России встречается близкий родственник мухомор кесаря дальневосточный (лат. Amanita hemibapha), столичными вкусовыми качествами, считается деликатесом у ценителей грибов.
В Северной Америке он не растет, хотя есть два американских двойника, которых также часто называют грибами Цезаря. Они также считаются съедобными, с одной лишь оговоркой, что они очень похожи на токсичные виды. Есть много мухоморов, токсичность или съедобность которых неизвестна.
Цезарский гриб обычно не используется в лечебных целях. Выяснить, ведутся ли какие-либо исследования для возможного медицинского применения, сложно по любопытной причине: в Интернете этот вид часто замалчивается. Гораздо больше информации о его знаменитом галлюциногенном родственнике Красном мухоморе (лат. Amanita muscaria).
Идентификация и описание мухомора кесаря
Шляпа: Красновато-оранжевая, изогнутая, но с возрастом становится плоской, до 15 см в диаметре. Края имеют слабые бороздки. Верхняя поверхность гладкая, без бородавок и пятен.
Пластинки: от бледно-желтого до бледно-оранжевого, никогда не бывает чисто-белого цвета, не прикреплены к стеблю.
Ножка (стебель): от бледно-желтого до бледно-оранжевого, никогда не бывает чисто белого цвета.
Запах: Слабый, мало пригоден для идентификации.
Вкус: Не отличительный для идентификации.
Цвет спор: Белый.
Съедобность: Без ограничений, при строгом соответствии видовой принадлежности.
Среда обитания: микоризный вид, то есть гриб живет в симбиозе с деревьями. Плодовые тела растут на земле, обычно под соснами и дубами.
Мухомор кесаря в стадии пуговицы
Мухоморы, как группа, имеют несколько отличительных черт. Гриб на стадии зародыша (пуговицы) имеет форму яйца и полностью заключен в структуру, подобную раковине, которая называется универсальной вуалью.
Вторая вуаль простирается от края шляпки до стебля, закрывая пластинки. По мере того, как гриб увеличивается в размерах, обе завесы разрываются, оставляя чашу, называемую вольвой, у основания стебля и юбочное кольцо вокруг стебля примерно на середине ножки. У Цезарского гриба вольва просторная, не прилегает к ножке, что отличает гриб от других сородичей.
У большинства мухоморов фрагменты универсальной вуали прилипают к шляпке и напоминают бородавки или хлопья. У кесарева мухомора шляпка гладкая, белых хлопьев нет вовсе, или они встречаются очень редко в единичном экземпляре.
Традиционно гриб Цезаря употребляют в пищу на стадии пуговицы, когда он заключен в универсальную вуаль. Итальянское обиходное название вида звучит как «яичный гриб» или «хорошее яйцо». Однако идентификация становится сложной задачей, когда ничего не видно, кроме гладкой вуали. Желательно видеть нижнюю часть ножки и вольву, чтобы избежать ошибки.
Достоинства Amanita caesarea
Как и другие съедобные грибы, A. caesarea — относительно здоровая пища, хотя некоторые микологи рекомендуют не есть грибы в избытке. Исследования in vitro показывают, что этот вид обладает одновременно противомикробным и антиоксидантным действием.
Как эти эффекты проявляются после употребления гриба в пищу не ясно, но исследователи рекомендуют этот вид к употреблению в пищу без ограничений, в том числе, и в сыром виде. В медицине Цезарский гриб не используется.
Токсичность и побочные эффекты Amanita Caesarea
Гриб не токсичен, хотя может накапливать тяжелые металлы, если таковые имеются в почве. В большинстве случаев это безопасно. Однако у этого вида есть токсичные двойники, в том числе некоторые из них могут убивать. Другие двойники галлюциногенны. Третьи, вообще не изучены.
Кесарев мухомор не сложнее идентифицировать, чем другие виды, но ужасные последствия ошибки действительно требуют большей осторожности.
Даже опытные грибники иногда могут быть обмануты незнакомыми двойниками. Зарегистрированы случаи отравлений при ошибочном употреблении ядовитого двойника, в частности Красного мухомора.
A. caesarea, как и любая другая пища, может вызывать аллергическую реакцию или другие проблемы у чувствительных людей. Стандартный совет «обратитесь к врачу, если симптомы не исчезнут» не годится в случае с грибами.
Токсичные мухоморы часто имеют прекрасный вкус, например, бледная поганка, и имеют мало симптомов до тех пор, пока не произойдет необратимое, возможно, смертельное повреждение организма. Любому, кто подозревает, что он ел мухомор не того вида, не следует ждать, пока начнется дискомфорт, а следует немедленно обратиться за лечением.
Берегите себя, а мне ставьте 👍 и подписывайтесь на канал.
