Эта идея была придумана еще 1986 году в Италии, гурманом Карло Петрини – человеком, который любил вкусную и свежую еду, но совсем не желал нанести вред окружающему миру. И сегодня этот тренд находит своих последователей среди тех, кто уже отказался от целлофановых пакетов и выбирает продукты с маркировкой «ЭКО».
Философия нулевого километра основывается на принципе потребления экологически чистых продуктов. В идеале они должны быть произведены вблизи места жительства, чтобы сохранить свежесть и качество. Такая близость между производителем и потребителем позитивно сказывается на состоянии окружающей среды, ведь в процессе доставки, упаковки и хранения товара, снижается число вредных выбросов, уменьшается количество мусора и экономится энергия. И если проводить сравнение с традиционными форматами потребления продуктов, то можно сделать вывод: этот принцип значительно снижает количество пищевых отходов. По данным Британского издания «The Prisma», объёмы пищевых отходов среди тех, кто живет по принципу нулевого километра, составляют от 15% до 25%; в то время как среди тех, кто делает покупки традиционно – от 40% до 60%.
Ещё один факт, о котором нельзя не рассказать – это победа над фаст-фудом. Все больше людей осознают, что быстрые перекусы гамбургерами и хот-догами – это вред и отдают предпочтение здоровой пище. Не менее важным становится исключение культа еды, ведь потребитель понимает, что покупая товары, произведенные в его регионе, он выбирает своё и сохраняет национальные культурные традиции, поддерживает устойчивое развитие местного рынка и бережёт окружающую среду.
В работу принципа нулевого километра могут быть вовлечены все, кто находится в одной региональной экосистеме: жители в роли потребителей и в роли людей работающих на производстве, частный бизнес и семейные хозяйства, даже власть с её институциональной поддержкой. В то же время принцип оптимизирует использование ресурсов и сокращает число отходов.