Рецепт шеф-кондитера кулинарной школы Novikov School Галины Рагозиной
Ингредиенты:
Для коржей:
- Сливочное масло 100 г
- Сахар 100 г
- Мука 140 г
- Куриное яйцо 2 шт.
- Разрыхлитель ½ ч. л.
Для суфле:
- Яичный белок 2 шт. (60 г)
- Сахар 300 г
- Лимонный сок 10 г
- Агар-агар 4 г
- Сливочное масло 200 г
- Сгущённое молоко 100 г
- Baileys 45 г
- Вода 150 г
Для глазури:
- Темный шоколад не менее 60% 50 г
- Сливочное масло 25 г
Способ приготовления:
Коржи:
- Взбить масло с сахаром до посветления, добавить по одному яйцу, тщательно взбить до загустения. Всыпать муку и разрыхлитель, замесить тесто.
- Готовое тесто разложить на бумагу для выпечки в два круга по размеру будущего торта. Выпекать при 230 С в течение 10 минут.
Суфле:
- В сотейнике соединить агар-агар и 150 г воды и оставить настояться.
- Воду с набухшим агар-агаром поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Кипятить около минуты, чтобы агар-агар полностью растворился.
- Всыпать в горячую воду сахар и на средне-сильном огне, помешивая, дождаться закипания и растворения сахара. Оставить сироп, чтобы он слегка остыл.
- Тем временем добавить в мягкое масло сгущёнку и взбивать на максимальной скорости миксера до получения пышной светлой массы, добавить Baileys и снова взбить.
- Белки взбить на максимальной скорости миксера до плотной белой пены. Добавить лимонный сок и снова взбить.
- Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой в белки остывший до 80 С сахарно-агаровый сироп. Масса будет сильно увеличиваться в объёме. Взбивать, пока масса не станет очень густой и плотной.
- Миксером на маленькой скорости смешать белки и масляную смесь. Суфле готово.
- Половину суфле выложить в форму с коржом, накрыть другим коржом и сверху опять выложить суфле. Разровнять поверхность и отправить в холодильник.
Глазурь:
Растопить шоколад с маслом и покрыть глазурью застывший торт.