К каким методам прибегают современные производители мясной продукции и какой может быть вред для потребителя?
Гуру пищевых технологий, доктор технических наук Александр Ишевский рассказал ЛенТВ24, как и зачем шприцуют мясо современные производители. Профессор отметил, что сейчас использование различных препаратов в производстве мясной продукции необходимо, во-первых, чтобы продлить ее срок хранения.
Да, действительно его накачивают. Понимаете, никому не нужен кусок мяса, срок хранения которого 2 дня — его не успеют продать.
Александр Ишевский, доктор технических наук, председатель комиссии пищевые и биотехнологии
Вводят специальные рассольные системы, которые позволяют увеличить срок хранения. По словам эксперта, шприцевание также делает мясо мягким и нежным, придает вкус. Некоторые ферменты используют специально для жесткого мяса.
Куски мяса совершенно разные. Есть мышечное мясо, а есть мясо, которое находится под нагрузкой — коллаген, эластин. В настоящее время существуют ферменты, которые позволяют, скажем, из куска мяса моего возраста сделать нежнейшую вырезку.
Александр Ишевский, доктор технических наук, председатель комиссии пищевые и биотехнологии
Вредно ли это?
При этом вреда от употребления такого мяса нет, утверждает гуру пищевых технологий. Любое мясо, которое попадает на прилавок, проходит санитарный контроль. Специалисты смотрят, какое количество антибиотиков присутствует в продукте. Если замечено превышение показателей — мясо не допускают к продаже, а производителя ожидает проверка.
Вреда быть не может. Уголовно отвечает поставщик, продавец, производитель, если нанесет вред или ущерб здоровью потребителя. Любое мясо, которое попадает на прилавок, проходит санитарный контроль. И там смотрят, какое количество антибиотиков присутствует в мясном продукте. Если есть превышение — то оно заворачивается просто. Производителю невыгодно, потому что если он один раз попался на превышении антибиотиков, дальше у него будут большие проблемы — его все время будут проверять.
Александр Ишевский, доктор технических наук, председатель комиссии пищевые и биотехнологии
Использовать народные методы для выведения антибиотиков из мяса Александр Ишевский не рекомендует. Так, некоторые перед готовкой вымачивают кусок мяса в соленой воде. Это способствует вымыванию из продукта белка — соответственно, польза от съеденного блюда значительно уменьшится.