Сыровяленое или сырокопчёное мясо является хорошей альтернативой сырокопчёной колбасе. Особенно, если учесть, что в колбасу производители кладут множество всяких добавок, и зачастую не самых полезных, если вообще съедобных.
Гораздо лучше и полезнее съесть утренний бутерброд с сырокопчёным мясом, чем с сырокопчёной колбасой.
Кроме того, сыровяленое или сырокопчёное мясо это очень вкусная и сытная закуска к алкогольным напиткам, таким как пиво и водка.
На первый взгляд может показаться, что производство сырокопчёного или вяленого мяса в домашних условиях это сложный, если вообще воспроизводимый процесс. Однако, это не так.
Сейчас я расскажу вам рецепт засолки мяса свинины, после чего мясо можно завялить или даже закоптить.
Мясо выбирается с минимальным содержанием сала, особенно это важно при производстве вяленого мяса. Можно взять корейку без кости или карбонад.
Мясо нужно брать максимально свежее, т.к. качество исходного продукта сильно влияет на качество готового.
Рецепт из расчёта 1 кг мяса:
Мясо - 1 кг;
Вода - 500 мл;
Соль - 75 гр;
Сахар - 0,5 чайной ложки;
Лавровый лист - 3÷5 шт;
Перец чёрный горошек - 5÷7 шт.
Чеснок - 3-4 зубка.
Воду ставим на плиту, растворяем в ней соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец. Доводим до кипения, накрываем крышкой и снимаем с плиты. Даём рассолу остыть.
Затем берём мясо, максимально срезаем с него сало, укладываем в ёмкость для засолки и заливаем остывшим до температуры окружающего воздуха рассолом. Добавляем туда протёртый чеснок. Слегка придавливаем мясо, чтоб оно было полностью погружено в рассол. Оставляем при комнатной температуре на одни сутки. Через сутки убираем эту ёмкость в холодильник ещё на двое суток.
Всего солим мясо трое суток.
Затем достаём его из рассола и промываем под холодной водой.
На всякий случай можно обмакнуть его в раствор 9% уксуса с водой 50/50. Буквально на 1-2 секунды.
Промакиваем мясо бумажным полотенцем и вывешиваем на просушку в сухом прохладном помещении, без сквозняка.
Если предполагается мясо коптить, то достаточно 2-3 суток. Если вялить, то мясо должно висеть не менее 10 суток. Длительность нужно смотреть по факту созревания, т.е. брать и пробовать.
Приятного аппетита!