По просьбам подруг, которые пробовали мой ржаной хлебушек на закваске, рассказываю (и немножко показываю) как легко эту самую закваску вывести. Я пару раз даже по телефону так учила и у людей всё получилось, так что не бойтесь, это несложно!!
Почему именно закваска? Не буду пересказывать пугалок из интернета про быстрые дрожжи, хотя я им интуитивно поверила😥. Просто попробуйте на вкус хороший ржаной хлеб и обычный магазинный. Вопросов, думаю, не останется. И выбора - тоже 😋
Если выводить закваску лень, можно хлеб на кефире испечь или попросить поделиться заквасочкой тех, кто уже печёт хлеб. Закваска со временем становится всё сильнее, так что так вам легче будет осваивать процесс сотворения хлеба 🍞. Я своей закваской делюсь с радостью, так что будете у нас на Колыме рядышком - заглядывайте!
Впрочем, насколько я понимаю, ленивцы хлеб вряд ли пекут, так что приступим!
Что надо:
Ржаная мука - 1 кг. Это много, но не будете же вы 200 грамм покупать 😉
2 стеклянных банки по 0,75 мл (примерно).
Чистая натуральная тряпочка (х/б или льняная), чтобы прикрывать банку.
Резиночка - как для волос или для денег.
Тёплое, тёмное место. Летом достаточно просто комнатной температуры, зимой я ставлю на кухне, над батареей у меня полочка есть. Специально не затемняю, просто укрываю сверху полотенцем.
Сколько это времени займёт?
Вообще весь процесс продлится 6-9 дней. Но это не значит, что вы неделю жить на кухне будете! Сегодня потратите пару минут, завтра ещё пару и т.д. Итого, всего за 12-20 минут вы вырастите себе вечную закваску 😂и будет она жить и "сильнеть" в вашем доме. Да, "с возрастом" закваска становится сильнее, а хлеб на ней - вкуснее!
Важные моменты
1. Все продукты, что для выпечки хлеба, что для выведения закваски желательно брать тёплыми, комнатной температуры или чуть даже потеплее. Закваска, опара и сам хлеб - живые, им так комфортнее. Не критично, конечно, холодное взять, но тогда все процессы затормозятся, а выведение закваски и выпечка хлеба затянется чуть ли не вдвое. Оно вам надо?
2. Творить лучше в спокойствии. Опять же потому, что хлеб как никто другой чувствует и отзывается на твоё состояние. Поэтому, если вдруг настроились завтра печь хлеб, а проснулись не в духе, то либо перестройтесь, либо отложите "на попозже". Тишина, мир в душе, спокойная музыка - всё это благоприятно отразится на качестве хлеба.
Итак, что делать?
ДЕНЬ 1.
1. В баночке смешать полстакана ржаной муки и примерно 300 мл. тёплой воды.
Пишу "примерно", потому как мука вся разная. Должна получиться масса, похожая на магазинную сметану средней густоты.
Опять обратите внимание - примерно как магазинная сметана или тесто на оладьи! Вполне отдаю себе отчёт, что понятие весьма расплывчатое. Это не страшно, не нужно математической точности. Главное. чтобы было не такое тугое, как пельменное, и не такое жидкое, как на блины.
2. Накрыть банку чистой тряпочкой, можно затянуть резиночкой. Поставить в тёплое место. Можно от прямых солнечных лучей прикрыть полотенцем.
ДЕНЬ 2.
Через день присмотритесь к "предзакваске" в банке - возможно, на её поверхности и внутри неё уже можно увидеть пару-тройку пузырьков. Если есть они - хорошо, если нет - не переживайте, всему своё время😌
1. Добавить к "предзакваске" пару столовых ложек муки и немного воды, перемешать, чтобы опять получилась масса примерно такой же густоты, укрыть, поставить в тёплое место.
Да, этот процесс называется "подкормить"! Дальше так и буду говорить.
ДЕНЬ 3.
Опять понаблюдайте за молоденькой закваской. Пузырики уже точно появились! Запах, возможно, не особо приятный появился, не пугайтесь, это пройдёт.
Да, возможно, ваша банка уже наполовину заполнена? Перекладываем часть смеси в новую, чистую баночку, а остальное не жалеючи, выбрасываем.
В новой банке процедуру повторяем, т.е. подкармливаем закваску - добавляем пару ложек муки, немного воды, перемешиваем, укрываем, ставим в тёплое место.
В дальнейшем повторяем так же. Надо, чтобы закваска занимала примерно половину объёма банки - когда она созреет, она будет подниматься, увеличиваться в объёме вдвое!
К этому моменту закваску уже можно кормить не раз в день, а чаще, в зависимости от её активности и роста - через 6-10 часов ...
Я кормила её по вечерам, когда приходила с работы.
ДЕНЬ 4 (или ПОДКОРМКА 4),
ДЕНЬ 5 (или ПОДКОРМКА 5)
и т.д.
Вот тут уже точно закваска пузыриться, пахнет, бродит, увеличивается в объёме.
Продолжаем каждый день перекладывать часть массы в чистую баночку, подкармливать, укрывать и ставить в тепло.
Есть куча способов определять готовность закваски, но ничто так не научит вас, как собственный опыт.
Надо просто понимать и помнить, что закваска, опара, хлеб - живые! Поэтому делаем, смотрим, наблюдаем, не боимся экспериментировать и учимся чувствовать!!!
В итоге на 5-8-9 день (или на 5-9 подкормку) вы увидите, что закваска у вас очень живая, вырастает вдвое за 6-8 часов, пористая-пузыристая и приятно пахнет!
Если готовы часов через 10 печь хлеб, то будем ставить опару (опишу в статье с рецептом), если нет, то закрывайте закваску тряпочкой и отправляйте в холодильник. Она теперь у вас там жить будет.
Если вы будете печь хлеб хотя бы раз в 5 дней, ей этого достаточно. Если нет, то хотя бы раз в неделю (лучше - раз в 4-5 дней) её надо подкормить - т.е. достать из холодильника, подкормить, дать пару часов постоять и опять убрать в холод.
Пока всё. Вот мой рецепт ржаного хлеба
Я вообще эксперименты люблю!
Вот зелёный хлеб завожу:
Вот мой "фитнес"-хлеб (ржаной, с семечками, льном, орехами и сухофруктами):
а вот почти "колобок":
Но начинается-то всё с заквасочки :-)! Это уже моя готовая закваска, которая в холодильнике живёт. Выращена больше 2 лет назад. Процесса выращивания тогда, естественно, не задокументировала. Здесь - только что поставленная в холодильник, пузырьки все перемешаны...
А в холодильнике она потихоньку, но всё же "бродит", пузырится...
Ловите рецепт вкусного сытного ржаного правильного хлеба!
В моих Раз-Мыслишках не только про хлеб😎 Пишу о том, что близко. Размышляю над непонятностями. Выговариваюсь, если надо. Делюсь фишками, испытанными на себе. Вообщем, обо всём, кроме сугубо личного и сугубо неприличного 😎
И ещё я хожу босиком 🦶