Многие думают, что сахар – это только то, что лежит в сахарнице. Но различных сахаров много и в других видах пищи.
Чем же сахар опасен?
Рафинированный сахар (очищенный) усваивается организмом мгновенно. Он сразу же поступает в кровь. Происходит увеличение концентрации глюкозы крови. Поджелудочная железа немедленно выделяет инсулин. Одновременно надпочечники выделяют адреналин, который должен вывести избыточный сахар из крови.
После употребления сахара, повышения глюкозы крови, выброса инсулина и адреналина сахар крови падает ниже нормы. Это вызывает состояние вялости, нехватки энергии, вызывает депрессию, раздражение. Такие резкие колебания глюкозы крови приводят к диабету и гипергликемии.
Данная стрессовая реакция вызывает увеличение производства холестерина и кортизона. Кортизон подавляет защитную функцию иммунной системы и делает человека подверженным простудам и другим болезням.
При повышении уровня холестерина крови следует резко ограничить углеводы.
В рафинированном сахаре нет витаминов и минералов, поэтому для его усвоения организму приходится использовать внутренние резервы микроэлементов. Резервы постепенно истощаются и метаболизм жирных кислот и холестерина нарушается. Это становится причиной ожирения.
Очень маленькая часть сахара добавляется в еду человеком за столом. Основная масса потребляемого сахара закладывается в продукты и напитки в процессе их изготовления на предприятиях пищевой промышленности.
Он добавляется в продукты пищевой промышленности для улучшения вкуса и увеличения срока хранения продуктов, но его воздействие на организм человека не учитывается.
Следует отказаться от сахара и правильно его заменить. Чем же заменить сахар?
Сахарозаменители многие используют в питании. Их достаточно много. Они делятся на две группы:
- с энергетической ценностью, равной глюкозе (сахару );
- не содержащие калорий.
К первой группе относятся: фруктоза, ксилит и сорбит.
Во вторую группу входят: аспартам, сахарин, цикломат и ацесульфам калия. Препараты, входящие во вторую группу выпускают под названиями свитли, суоли, цюкли, сластилин, сукразит, сукрадайт, милфорд и др.
Кроме искусственных сахарозаменителей существуют и растения, имеющие сладкий вкус и не повышающие сахар крови: стевия, финики, агава.
Давайте ознакомимся с их характеристиками.
Плохие сахарозаменители
Аспартам
Применяется в качестве пищевой добавки к напиткам, сухим продуктам.
Метанол – это яд! Когда аспартам попадает в желудочно-кишечный тракт, то метанол распространяется по всему организму, включая мозг, мышцы, жировые и нервные ткани. Преобразуется в формальдегид, который повреждает и изменяет ДНК. Предполагается, что он может вызвать аллергию и образование злокачественных опухолей.
Аспарагиновая кислота значительно повышает уровень аспартама и глютамата в мозге и приводит к гибели некоторых нейронов из-за притока в клетки излишков кальция.
Фенилаланин – аминокислота, в нормальных условиях содержащаяся в мозге. Ее избыток приводит к снижению уровня серотонина, а это в свою очередь к эмоциональным расстройствам (депрессия, синдром хронической усталости).
Согласно данным исследований, это вещество может вызвать или ухудшить течение при следующих хронических заболеваниях: опухоли мозга, рассеянный склероз, эпилепсию, синдром хронической усталости, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, умственную отсталость, лимфому, депрессию, фибромиалгию, диабет.
Заменители, содержащие аспартам, называются Nutra, Sweet, Egual, Spoonful и другие.
Сахарин
Он стал первым в истории искусственным заменителем сахара. Сахарин в 300 раз слаще сахара и совершенно не усваивается организмом.
Его добавляют в некоторые продукты.
Цикламат натрия или кальция
Разрешен для применения в России. Запрещен во Франции, Великобритании и еще ряде стран.
Он значительно слаще сахара. Предполагается, что его употребление вызывает почечную недостаточность. Категорически противопоказан беременным женщинам и детям.
Ацесульфам калия
Препараты ацесульфама применяют для придания сладкого вкуса низкокалорийным безалкогольным напиткам, мороженому, конфетам, жевательной резинке.
Его применение имеет возбуждающее действие на нервную систему и может вызвать привыкание. Категорически запрещен беременным женщинам и детям.
Разрешен к использованию на территории России.
Хорошие сахарозаменители
Стевия
Стевия – это настоящий подарок людям с заболеванием сахарным диабетом и тем, кто в принципе следит за своим весом и здоровьем.
Стевиазид – вещество, которое выделено из стевии. Оно заменяет сахар и снижает концентрацию глюкозы крови. Его можно применять в самых высоких дозах без ущерба для здоровья. Прием стевиозида, в 10-15 раз превышающий суточную норму, не приводит к повышению уровня сахара крови.
На основе стевии производится сахарозаменитель «Гринлайт».
Единственная проблема при переедании стевии – послабление стула, но для многих это может быть дополнительным желаемым эффектом.
Ксилит
Ксилит – это натуральный углевод, содержащийся в волокнистых растениях (береза и другие лиственные деревья, ягоды, скорлупе миндальных орехов, кукурузных кочерыжках).
Разрешен к применению в 35 странах мира. Похож на сахар внешне и по вкусу, но наполовину меньше содержит калорий. Не вызывает развитие дрожжевой инфекции, улучшает усвоение витаминов группы В и кальция.
В количестве 5-15г в сутки ксилит вырабатывается в самом организме человека в процессе обмена веществ.
Мед
Мед вырабатывается пчелами из цветочного нектара. Это древнейший натуральный заменитель сахара. Его употребляют в пищу не одно столетие.
Мед содержит в себе ферменты, которые являются бактерицидными и позволяют хранить его без холодильника.
Чтобы очистить мед от воска и других примесей, его нагревают. Температура не должна превышать 35 градусов, чтобы не разрушить ферменты и другие питательные вещества. Но такой режим нагревания не всегда выдерживается, и поэтому для здоровья полезнее употреблять «сырой» мед.
Если переносимость меда хорошая – можно употреблять в малых количествах, но если после его употребления наблюдается сыпь или отечность губ или глаз, то лучше мед не употреблять вообще.
Другие природные сахарозаменители
Финиковый сахар
Это порошок, получаемый в результате перемалывания сушеных фиников. Но он плохо растворяется в жидкостях. Полезен людям с сопутствующими сердечными заболеваниями.
Кленовый сироп
Его получают из кленового сока. Очень вкусен, но в процессе кипения (для сгущения сока и превращения его в сироп) многие питательные элементы разрушаются.
Сироп агавы
Получают из растения, которое выращивают в полупустыне Мексики. Мясистые листья агавы прикрывают середину растения, которое имеет форму ананаса и содержит вкусный, сладкий, клейкий сок, который на 90% состоит из фруктозы.