Для меня тема незрелых зеленых помидоров всегда была важной, потому что теплицы до последнего времени не было, да и сейчас, можно сказать, нет - потому что ее всю занимают супер острые перцы чили. А у меня тут Сибирь, Омск. Лето не особо-то длинное.
В итоге ежегодно осенью - пара ведер совершенно зеленых плодов. Конечно, часть из них вызреет на полу/на столе/прямо в тазу и везде, где их только свалили. Но только часть. Потому что какое-то количество томатов красными не станут, как ни тряси бубном, и просто в итоге сгниют или засохнут. Жалко их, и трудов своих жалко!
Поэтому чешем голову - что делать с зелеными помидорами? Ведь зеленые помидоры же жутко ядовитые!
Но нет, все не так страшно! И решение, куда деть не зрелые томаты есть - помимо мусорки. Я сразу скажу, по-простому - чтоб отравиться зелеными помидорами надо очень постараться! Съесть их надо, во первых, много, чтоб превысить концентрацию токсинов, а во вторых - ну они же просто так не вкусные, кто их будет есть?! Вот вы ели зеленые томаты? Я - да!
Немного химии: в зеленых томатах значимые четыре вещества:
- соланин
- томатин
- ликопин
- серотонин
Последнее, серотонин - это "гормон счастья", его можно есть сколько угодно, в общем. Поэтому про него можно дальше не обсуждать. Ликопин - это такая штука, типа морковки. Изомер бета-каротина, чтобы там это ни значило. При его переедании вы станете желто-оранжевыми! Но при этом он не токсичен, вот такие чудеса! И вообще он антиоксидант - то есть его можно тоже не бояться, совсем. И есть много, если не боитесь пожелтеть.
Теперь про томатин: он очень специфичен, пишут, что содержится только в зеленых помидорах. Слаботоксичен! Чтоб им отравиться, надо сожрать 5-6 кг томатов зеленых за раз! Кто на такое способен?! В небольших дозах - благоприятно действует на организм, антиоксидант, помогает иммунке. Там еще есть какая-то польза от него, но не будем углубляться, не на лекции.
Теперь соланин. Вот эта бестия ядовита! Томатам он нужен, чтоб защищаться от плесени. Еще он есть в зеленой картошке. и еще в каких-то не вкусных штуках. Он много на что действует плохо. Но! Он есть только вот прямо в совсем зеленых томатах! При их побуревании - концентрация соланина сильно падает! При покраснении - его уже нет! Ну и опять - в малых дозах соланин помогает сердечно-сосудистой системе, борется с вирусами, и тд и тп.
Ну а теперь самое важное - мы видим, что опасен нам только соланин! И опять "но" - он легко разрушается при термообработке! То есть простейшее сильное нагревание помидоров делает их только полезными! А заодно и вкусными. Поэтому горячее маринование, всяческие салаты с обжариванием зеленых помидоров, проваренные соусы - это верный путь сделать зеленые томаты пригодными и безопасными.
А если захотелось соленых томатиков? Упругих, с зелена? Тогда вот вам лайфхак - их надо или проварить пару минут и слить воду, либо просто ошпарить кипятком 2-3 раза - воду тоже слить! И можно использовать!
Например, как в этом рецепте (кстати, я там пробовал зеленые помидоры - гадость):
"Что делать с зелеными помидорами? Конечно же - соус из зеленых помидоров!"