Известный шеф-повар Мишель Ломбарди делится лучшими гастрономическими воспоминаниями об Италии и Швейцарии.
Возвращаясь к своим корням, не могу не рассказать про фондю, которое особенно распространено в Швейцарии и граничащих с ней Франции и Италии. Есть мнение, что впервые это блюдо было приготовлено в области горного массива Юра (Jura) в Альпах, что находится на территории как Франции, так и Швейцарии. Поэтому эти две страны оспаривают и присваивают каждая себе происхождение фондю.
Фондю удивительным образом объединяет людей за счет своей простоты, относительной доступности и веселья, которое приносит процесс употребления пищи - обмакивания кусочков хлеба, овощей или мяса в горячий сыр.
Большое количество людей считает, что фондю – это старинный способ утилизировать старые черствые сыр и хлеб, но во Франции и Швейцарии готовят его на регулярной основе с использованием свежих продуктов. Не говоря уж о том, что это блюдо – неотъемлемая часть альпийского меню.
Самые старые зафиксированные упоминания о фондю относятся к швейцарскому кантону Во (Vaud). В каждом швейцарском городке есть свой аутентичный способ приготовления фондю: будь то на основе сыра с добавлением вина, специй или особых местных продуктов.
Помимо сыра, начиная с 1950-х годов стало очень популярным шоколадное фондю, особенно среди молодой аудитории.
Хотя, должен признаться, я и сам обожаю этот десерт. Американская шоколадная компания Хершис (Hershey's) присваивает себе изобретение этого блюда. Как бы то ни было, идея отличная – простой, вкусный и при этом необычный десерт. Нарезанные свежие фрукты с миской горячего плавленого шоколада – что может быть лучше в компании друзей? Хорошее настроение обеспечено всем.
Шоколадное фондю
Ингредиенты:
400 гр темного шоколада
85 гр несоленого сливочного масла
284 мл жирных сливок
300 мл молока
Фрукты, клубника и зефир
Приготовление:
- Поместите шоколад, масло, сливки и молоко в сотейник. Готовьте на медленном огне, пока шоколад не начнет плавиться. Не забывайте постоянно помешивать. Как только масса приобретет однородную кремовую текстуру, фондю можно подавать.
- Переместите в специальную огнеупорную посуду на подставку с подогревом.
- Фрукты и клубнику предварительно помыть и порезать на кусочки.
- Разложить в глубокие тарелки.
- Зефир можно предварительно обжарить на открытом огне в течение пары секунд, а затем макать в шоколад.
В Италии тоже есть своя версия фондю, которая называется банья-кауда (Bagna càuda), что дословно означает «горячая баня». Возникло это блюдо в регионе Пьемонт (Piemonte), где его традиционно готовили в осенне-зимний сезон. Также оно распространено в центральной Аргентине.
Это дип, который, как и фондю, подают в большом горячем котелке и делят компанией. Однако, сейчас все чаще и чаще можно встретить порционные банья-кауда в глиняных горшочках.
Готовится данный дип на основе анчоусов, чеснока, оливкового и сливочного масел (в некоторых регионах добавляют еще и сливки). В прошлом использовали масло грецкого или лесного ореха. Иногда добавляли трюфеля, что неудивительно, ведь Пьемонт богат этим деликатесом.
С соусом банья-кауда отлично сочетаются сырые или вареные овощи: особенно морковь, артишок, перец, фенхель, сельдерей и цветная капуста.
Банья-кауда
Ингредиенты:
150 мл оливкового масла
75 гр несоленого сливочного масла комнатной температуры
12 шт филе анчоуса
6 зубчиков чеснока
Соль и перец по вкусу
Нарезанные свежие или вареные овощи
Ломоть свежего хлеба
Приготовление:
- В кухонном процессоре соедините оливковое, сливочное масла, чеснок и анчоусы до однородной массы.
- Переместите в сотейник и готовьте на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите.
- Перелейте соус в посуду для фондю и поместите на подставку с подогревом. Подавайте с овощами и хлебом.
Автор: Мишель Ломбарди