Я очень люблю жареное на гриле мясо, особенно говядину. Ранее настоящие стейки мне приходилось есть только в ресторане. Вопрос о том, как приготовить стейк из говядины, возникал у каждого, кто хотя бы раз попробовал это превосходно приготовленное блюдо. Я прочла много информации о том, какие стейки бывают, как их правильно готовить. Это целая наука. Рецепт будет внизу, сначала теория.
На сайте "Еда" очень интересно рассказано о видах стейков, почитайте.
Что же нужно для того, чтобы пожарить отменный стейк?
Не так много, но очень важно!
1. выбрать хороший кусок
Подробно на сайте "Нямкин. " Я люблю "стриплойн" и "рибай", иногда более бюджетный, альтернативный стейк - "пиканья".
2. взять правильную сковороду
Лучше всего с задачей пожарить качественный стейк справится сковорода гриль или обычная с толстым дном. Лучше, конечно, брать чугун, поверьте, мясо совсем другое по вкусу, проверено.
3. правильно прожарить
Пора браться за приготовление.
Ингредиенты:
- Стейк - 1 штука
- Оливковое масло 1–2 ст. ложки
- Чеснок 3 зубчика
- Розмарин или тимьян (свежие)
- сливочное масло -10 г
- Соль по вкусу
- Молотый чёрный перец по вкусу
Приготовление.
- Стейк нужно вынуть из холодильника за 2 часа, чтобы он принял состояние комнатной температуры. Кто пишет, что хватает полчаса - заблуждается.
- Теперь разогрейте сковороду до максимальной температуры.
- Мне говорили, что солить не стоит, (а кто-то наоборот советует присолить мясо перед началом приготовления), дебаты до сих пор идут среди поваров. Я буду солить в конце, мне так нравится. Просто перчу и бросаю на гриль.
- Жарьте.
Кто-то советует переворачивать мясо 2-3 раза, кто-то нет. Я пробовала и так, и так, не вижу разницы. Время жарки высоты стейка и желаемой прожарки. Я жарю по 3 минуты до состояния медиум. Помните, что переворачивать мясо нужно щипцами, а не вилкой, иначе проткнете мясо и сок выйдет наружу.
Примерное время, которое подходит для стейка толщиной 3 см:
Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны
Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны
Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны
Well done (сильно прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны
- Во время жарки добавьте веточки тимьяна или розмарина, чеснок.
- В заключении, после снятия со сковороды, положите кусок в фольгу, на кусок мяса положите сливочное масло, накройте плотно и оставьте мясо немного полежать, минут 5. Это так же важно, как и правильно его приготовить – за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
- Про соль не забыла, все так и надо, вариантов 2: посолить сразу после снятия с плиты, перед закладкой в фольгу или когда будете есть, стейк разрежете и будете солить крупной солью прямо во время употребления.
Секреты от Гордона Рамзи:
- Гордон Рамзи, к примеру, любит солить и перчить до жарки, сыпет много перца на доску, соли туда же и с каждой стороны мясо обваливает. И так можно. Вам стоит просто попробовать разные варианты, чтобы понять, что Вам подходит.
- А еще, чтобы весь колорит ощутить, в конце приготовления, примерно за минуту "до окончания", бросить кусочек сливочного масла и поливать стейк. Это будет бомба.
Надеюсь, статья была Вам полезна. И, Приятного аппетита!