Изначально блюдо называли капающим пудингом. Это название оно получило тогда, когда додумались использовать жир, который капал на поддон во время запекания мяса. Хрустящая лепешка хорошо пропитывалась капающим жиром и приобретала необычный вкус и аромат. При этом она оставалась достаточно воздушной.
Впервые рецепт пудинга был опубликован ещё в далёком 1737 году в Йоркшире. Сначала эта выпечка была едой бедняков. Рабочие подкреплялись такими лепешками после работы. Это было достаточно дешево и в то же время сытно.
Сейчас же йоркширский пудинг стал настолько популярным, что его подают даже в самых дорогих английских ресторанах. Чаще всего он подается по умолчанию к мясным блюдам или овощам.
В 2008 году Королевское химическое общество установило, что йоркширским может именоваться только тот пудинг, высота которого составляет не менее 4 дюймов. Это чуть больше 10 сантиметров. У меня они вырастают до бОльшего размера всегда (наверное, в прошлой жизни я была подмастерьем повара в английском замке).
А для меня печь пудинг — настоящая забава. Если в доме есть дети, то они смотрят на это волшебство с раскрытым ртом. В духовке происходит настоящее чудо. А тесто для него готовится так же, как на блины: быстро и просто.
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 120 гр. муки
- 250 мл молока
- 1 неполная ч. л. соли
- растительное масло для выпечки
Я пеку в керамических формах из-под коломенского йогурта. Главное правило: теста в форме не должно быть больше 2/3 от объёма.
Яйца взбиваю с солью и молоком до пышной пены. Постепенно добавляю просеянную муку, продолжая взбивать. Жидкое тесто оставляю минимум на 30 минут. Чем дольше оно стоит, тем пышнее будет пудинг.
Духовку разогреваю до 220 градусов вместе с формами для выпечки. Вынимаю разогретые формочки и вливаю в каждую растительное масло (от 1 ч. л. до 1 ст. л.) и снова ставлю формы в духовку минут на 5.
Формочки с прокалённым маслом вынимаю и вливаю в них тесто, предварительно тесто перемешав. Тесто не должно занимать более 2/3 от объёма формы.
Если положить больше масла, то тесто в нём утонет, а масло поднимется поверх теста. А при выпечке оно продырявит пудинг. Если масла мало, то дырки не будет. Вот волшебство ничем не объяснимое.
Возвращаю поддон с формочками в духовку и пеку минут 15 при 220 градусах. Дверку духовки не открываю. Как только тесто начинает просто выпирать из формочек, снижаю температуру до 170 градусов и оставляю ещё минут на 10.
Забавные высокие маффины-грибочки, кособокие и толстоногие, с зажаристой корочкой, дыркой внутри и ещё с остатками масла, просто сведут с ума своим вкусом. Мне ещё ни разу не довелось попробовать их холодными. Они просто столько не живут: не успевают остыть до уничтожения.
P.S. Мой личный совет: подавайте салат из свежих овощей к этому пудингу. И макайте в соус из-под салата прямо этими пончиками. Не оторвётесь, гарантирую.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и безумно вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.