Домашний хлеб, только что испечённый, - составляет ежедневное меню индийского населения. В Индии не принято заготавливать хлеб, да и вообще остальную еду, впрок. Хлеб здесь пекут и покупают всего лишь для одной трапезы.
Выпечка в Индии разнообразна по составу теста и рецептуре, а внешний вид большинства мучных изделий имеет плоскую форму, напоминая лепешки.
Используют цельнозерновую муку - атта для чапати, роти и пшеничную муку высшего сорта - майда для паратхи, наана, пури и др.
Что же это за непонятные названия? Давайте разбираться и отправимся в увлекательный мир индийского хлеба! 😎
🔶Чапати
Это круглая лепешка плоской формы, тесто для которой готовят на основе муки атта, воды и щепотки соли. Небольшие шарики раскатывают до образования тонких лепёшек и жарят на сковороде из чугуна, но без использования масла.
Cделать их круглыми не представляет труда для индийской хозяйки. Еще бы! Она их делает каждый день десятками!
🔶Роти
Роти - это другое название чапати. Разные люди называют это разными именами. Но метод его приготовления тот же.
Тесто для роти состоит из муки (чаще используют майду), воды, соли, а также может содержать масло и специи. Чем более «богатое» роти, тем больше в нем масла.
🔶Пулка (фулка)
Это такая лепешка, способная надуваться в процессе жарки. Сначала ее раскатывают, затем одну сторону готовят на сковороде, а другую - непосредственно на жаре.
🔶Наан
Это пшеничная лепешка из майды (муки высшего сорта) распространена помимо Индии в Пакистане, Афганистане, Узбекистане, Иране. Готовят их в оригинальной индийской глиняной печи – тандуре. Наан можно приготовить и из атты, но по текстуре он будет менее эластичным и не совсем традиционным.
Форма наана всегда вытянуто-овальная. Его можно выпечь и в обычной духовке и даже на чугунной сковороде для чапати.
Существует много разновидностей наана: чесночный, алу наан (с начинкой из картофеля), панир наан (с белым сыром). Есть и невегетарианские версии: с бараниной.
Наан обожают в северном индийском штате - Пенджабе. Его подают с густыми карри, например баттер чикен (курица в кремово-сливочной подливке).
🔶Паратха
Слоеная лепешка из белой пшеничной муки. Готовить ее не так просто, как роти/чапати.
Тесто для паратхи необходимо раскатывать многократно, смазывая каждую лепёшку маслом гхи, а затем складывать друг на друга и снова катать скалкой. Таким образом, формируется слоёная лепёшка. Под действием высокой температуры она раздувается и превращается в слоёный хлеб – пышный и аппетитный.
Паратху готовят как из муки высшего сорта, так и с добавлением муки атта. Кому как нравится, одним словом 😃
Паратху принято начинять сваренными (часто обжаренными) овощами со специями (картофель, цветная и белокочанная капуста) и индийским сыром - панир. В редких случаях паратху делают с мясным фаршем (куриным либо бараньим) и яйцами.
Индийцы очень любят и уважают свой хлеб. Готовить каждый день свежие чапати - это не прихоть, а уже ежедневная привычка, как почистить зубы. Видно поэтому, хозяйки делают лепешки идеально круглыми. Я так и не наловчилась 😁
Об индийском хлебе можно говорить и писать вечно. О других видах хлеба, не менее вкусных, я расскажу в следующих статьях. Не пропустите!