Часто бывает трудно определить точное время запекания филе лосося или стейков. Есть несколько причин, которые способствуют этому; во-первых, лосось-очень мясистая рыба, то есть плотная мякоть. Также лосось можно приобрести в различных разрезах.
Филе займет меньше времени на приготовление, чем стейк, потому что его часто режут тоньше. Бифштексы труднее всего правильно приготовить из-за кости в середине. Кость может быть удалена, но это приведет к тому, что стейк высохнет во время приготовления. Лосось всегда должен быть приготовлен при температуре около 400° по Фаренгейту для достижения оптимальных результатов.
Рыба готовится быстро и должна быть запечена при высокой температуре, чтобы убить бактерии и приготовить мякоть равномерно. Самая низкая возможная температура для приготовления лосося-350°, но это может привести к сушеной рыбе, если она не будет полностью завернута в фольгу.
Для достижения оптимальных результатов выпечки каждое филе или стейк следует смазать оливковым маслом, маргарином или сливочным маслом, а затем сбрызнуть примерно 1 чайной ложкой лимонного сока. Можно добавить перец и соль, но обычно рыбу лучше солить после того, как она закончит варку.
При запекании рыбы в духовке мякоть быстрее высыхает, если ее посолить. Перед запеканием лосося в духовке обязательно выстелите противень алюминиевой фольгой. Кожа на лососе часто содержит чешуйки, которые вызовут эрозию на тефлоновых сковородках; кроме того, он будет прилипать к стеклянным кастрюлям и вызывать пригоревший остаток, который очень трудно смыть.
Одна важная вещь, которую нужно помнить о том, чтобы определить, когда лосось готов к запеканию, - это проверить его вилкой. При надавливании на плоть, она больше не будет чувствовать себя мягкой, она будет чувствовать себя более устойчивой к давлению. Кроме того, плоть приобретет противоположный вид, чем тогда, когда она была сырой.
Сырой лосось розовый с белыми линиями. Когда лосось будет готов, он будет выглядеть белым с розовыми линиями. Чтобы облегчить трудность определения различных времен выпечки, вот полезная и подробная справка для различных размеров и разрезов лосося, а также о том, как долго они должны оставаться в духовке:
● Среднее филе
Это филе является одним из самых толстых разрезов толщиной около 2 дюймов, идущих от средней части рыбы. Лучший способ приготовить более толстое филе - использовать 400° в качестве заданной температуры и запекать рыбу в течение 18-20 минут. Если требуется более слабый огонь, приправьте филе, заверните его в фольгу, плотно запечатайте и выпекайте при температуре 350° около 25-30 минут.
● Тонкое филе
Тонкие филе либо ближе к хвосту, либо берутся у более мелкой рыбы. Обычно филе размером 1 дюйм или меньше считается тонким. Для филе толщиной около 1 дюйма запекайте рыбу при температуре 400° в течение примерно 10-12 минут. При использовании фольгированной обертки филе следует запекать при температуре 375° примерно 15-20 минут.
● Хвостовое филе
Кончик хвоста - это самое тонкое филе и часто самое нежное. Когда вы ищете кусок лосося, отличный от стейка, это часто будет лучшим выбором. Выпекайте хвост при температуре 415° для достижения оптимальных результатов. Этот срез следует запекать в общей сложности 12-15 минут. При запекании хвоста, завернутого в фольгу, используйте 375° в качестве тепловой установки и запекайте рыбу в течение 20-22 минут.
● Стейк из лосося
Стейки, конечно, гораздо толще филе. Для каждого 1" толщины, рассчитайте на 10 минут времени выпечки. Стейки следует запекать непокрытыми ровно при 400°.