Это пирожное больше похоже на очень легкое и воздушное суфле. Облепиха придает ему очень приятную кислинку и красивый цвет. Готовить десерт просто. Время придется немного потратить, но это больше касается остывания заготовок, чем вашего участия. Единственная заморочка с которой я столкнулась - достать десерт из формочек. Делала я это пирожное в силиконовых формочках для маффинов. Потом опустила формочки ненадолго в кипяток и перевернула на блюдце. Но масса настолько нежная, что края десерта получаются немного неровные, а еще и шоколад начинает плавится и теряет свою глянцевость (это,конечно же, можно "замаскировать" украшением). Если не хочется мучится, то можно собрать десерт в красивых стаканчиках или бокалах. И использовать не растопленный шоколад, а посыпать шоколадной стружкой. У меня получилось 12 формочек, а оставшуюся массу я выложила в большую круглую силиконовую форму и поставила застывать. Вот так делать совсем не советую, т.к. придется практически "выковыривать" массу из формы.
4 белка яиц С0
2 плитки (по 90 гр) шоколада 60-70%
200 гр облепихи
300 гр сгущенки
150 гр сахарной пудры (я взяла 100 гр)
160 гр сливочного масла, комнатной температуры
12 гр листового желатина
- Шоколад растопить на водяной бане. В формочки для маффинов аккуратно влить по чайной ложке шоколада и поставить в холодильник на 30 минут для застывания. Оставшийся шоколад вылить на силиконовый коврик, дать застыть и сделать стружку для украшения (хотя, можно использовать и готовую стружку из магазина и тогда нужно растопить всего 1 плитку шоколада).
- Облепиху измельчить блендером и протереть через сито, перелить в сотейник, добавить 1 ст.л. сахарной пудры и варит на среднем огне, помешивая, 10 мин. Остудить.
- Смешать 150 гр сгущенки с 200 мл воды, нагреть до 60-65 градусов. Листовой желатин залить холодной водой минут на 5. Обсушить листы салфеткой и добавить в горячую жидкость, перемешать до растворения желатина, остудить.
- Взбить оставшуюся сгущенку со сливочным маслом в крем. Постепенно, по ложке, не прекращая взбивать, добавить облепиховое пюре. Затем аккуратно влить желатиновую массу, смешать до однородности.
- Взбить белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, всыпать оставшуюся сахарную пудру и взбить в массу, не падающую с венчика.
- Аккуратно, в три приема, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх,ввести взбитые белки в облепиховую массу.
- Выложить получившуюся массу в формочки на застывший шоколад и вернуть в холодильник застывать минимум на 4 часа. Перед подачей перевернуть на блюдце, украсить шоколадной стружкой и ягодами облепихи.