В недалёком прошлом открыл для себя этот пирог, в нем идеально сочетается баланс кислого и сладкого. Благодаря приятному вкусу сметанного теста и великолепному цвету и кисловатого послевкусия клюквы под хрустящей масляной посыпкой он стал одним из любимых рецептов. Этим летом пробовал заменить клюкву на черную смородину и малину. Вкус получился насыщенным кисловато сладким с нежным ароматом ягод. К нему идеально подходит как соленая карамель, так и шарик мороженого. Надеюсь он вам тоже понравится и вы сохраните этот рецепт.
Клюквенный пирог.
- 115 гр сливочного масла
- 320 гр пшеничной муки
- 1,5 ч. ложки разрыхлителя
- ¾ ч. ложки соли
- ½ ч. ложки соды
- 250 гр сахарного писка
- цедра 1 апельсина
- 2 больших яйца
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 240 гр сметаны 20% жирности
- 340 гр свежей клюквы, можно заменить на свежемороженую или вяленую
Для крошки:
- 190 гр пшеничной муки
- 220 гр тростникового сахара
- 1 ч. ложка молотой корицы
- ½ ч. ложки соли
- 115 гр сливочного масла
Смешиваем муку, разрыхлитель, соду, соль. Дважды просеиваем для лучшего насыщения кислородом, это даст нашему пирогу пышность и пористую структуру.
Взбиваем миксером на средней скорости сахар, сливочное масло комнатной температуры, цедру апельсина до легкого и пушистого состояния добавляем яйца по одному. Хорошо перемешиваем, зачищаем стенки по мере необходимости. Добавляем ванильный экстракт и половину мучной смеси и на медленной скорости перемешиваем до однородной массы, затем добавляем сметану, оставшуюся муку и перемешиваем до однородной массы. Когда мука полностью размешается добавляем половину клюквы и аккуратно перемешиваем.
В форму застеленную пергаментом и смазанную маслом ровным слоем распределяем тесто и сверху посыпаем оставшейся клюквой.
Готовим крошку.
В миске смешиваем муку, сахар, корицу и соль. Добавляем масло и перемешиваем вилкой до однородного состояния, если получатся комки разного размера ничего страшного, это придаст пирогу интересный вид.
Равномерно посыпаем сверху смесью крошки разного размера. Выпекаем при температуре 180 градусов около часа. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть чистой и сухой, если вы конечно не попадете в клюкву.
Время приготовления будет зависеть от клюквы которую вы используете, если свежую или вяленую то проверить на готовность можно минут через 45, а если замороженную минут через 55-60.
Когда вы убедитесь что пирог готов вынимаем из духовки, даем немного отдохнуть и аккуратно вынимаем из формы потянув за край пергамента. В форме остывать в не рекомендую, низ может отсыреть и потерять рассыпчатость. Когда полностью остынет сверху можно посыпать сахарной пудрой смешанной с корицей, это еще больше усилит аромат и насыщенность вкуса. Нарезаем на порции и подаем.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на "A Cafe", оставляйте свои комментарии, будет еще много хороших идей и рецептов.