Занимаюсь изготовлением вина уже много лет. Технология очень проста, хотя есть и трудоемкие моменты. Но как без них, если хочется, чтобы твое вино превосходило по качеству и вкусу магазинное! Сегодня поделюсь опытом своего виноделия в домашних условиях, не приобретая дорогостоящего оборудования. Этим способом можно изготовить до 500 килограмм вина и оно будет высшего качества. Сколько его делать, решать, конечно, каждому индивидуально.
Собираю виноград только спелый, такой, что от содержимого сахара руки липнут, а на вкус не кислый. В 2019 году, собирая виноград, довольно часто после пробы запивал виноград водою, настолько он был сладким. Урожай 2020 года созрел только в октябре. Но созрел! Видел, как в его собирали в сентябре, подошел к собирателю, спросил зачем он собирает незрелый. В ответ услышал, что будет добавляться сахар, что вино делает лет 30. И что, вы до сих пор не видите разницы с сахаром и без? Ведь вы его портите! Ответа не последовало. Я, конечно, понимаю тех людей, которые в вино добавляют сахар, но только если они проживают в средней полосе. В Крыму – это кощунство, потому что виноград для виноделия здесь самодостаточен.
Виноград собираю на заброшенных, неохраняемых делянках. В Крыму их достаточно. Лоза стареет, ягода мельчает, и такие делянки оставляют без ухода до момента, когда делянка перепашется и будет высажен новый.
После сбора винограда вручную снимаю ягоды с веточки грозди, затем пропускаю через соковыжималку.
Виноград не мою, чтобы не смыть дрожжи. Сок получается с мезгой, которую пропускает соковыжималка, но без веточек, косточки и насекомых. На винодельне такой очистки не производят. С ведра получается 2-3 литра сока. Заливаю его в емкость для брожения и запускаю заранее подготовленными винными дрожжами. Можно, конечно, и без них, но в таком случае сок должен будет заиграть самостоятельно. На это время его не рекомендуется ставить под затвор.
Когда прекращается активное брожение, мезга полностью отдает сок и всплывает на поверхность, ее можно отделить. Аккуратно переливаю в другую емкость с помощью трубочки, мезгу процеживаю через марлю. Весь период брожения происходит в пэт кеге из-под пива, закрываю воздушным шариком , предварительно обрезав кольцо. Шарик и кислороду доступ не дает, и излишки углекислого газа выпускает. Сахар не добавляю ни в коем случае, он портит вкус вина. Исключение составляют северные районы России, где виноград не успевает вызревать.
Спустя месяц – два, выделение углекислого газа значительно уменьшается, продукты жизнедеятельности бактерий оседают на дно, а уже молодое вино просветляется. Снова при помощи трубочки необходимо слить вино в чистую тару так, чтобы не перелить осадок. При попадании осадка в новую тару следует дождаться его осаждения и повторить процесс отделения.
Ёмкость с вином закрываю воздушным шариком для окончательного выхода накопившегося углекислого газа и предотвращения попадания кислорода воздуха. Важный момент: емкость должна быть заполнена вином почти до верха. При попадании воздуха вино активно начнет превращаться в уксус. Саму емкость необходимо поместить в прохладное место, лучший вариант этого места – погреб, где температура практически не колеблется. На винодельне процесс отделения вина осуществляют несколько раз, этим достигается его чистота.
Немного хочу уделить внимание процессу старения вина. Испробовал два способа: Способ первый – вино разогревается до температуры 62 градуса по цельсию. Газы выходят, спирт остается, бактерии погибают, брожение прекращается. Способ второй – серебрение вина. Достаточно серебра 3-5 мг/литр, чтобы все бактерии прекратили свое существование в течении получаса. Таким образом вино можно оставить полусладким. Единственным недостатком такого старения с оставлением сладости является то, что в теплом месте оно может заиграть вновь.
С момента отделения вина начинается самый ответственный период изготовления вина. Оно очищается, винный камень отделяется и выпадает в осадок, а само вино набирает свой вкус и становится истинным напитком богов. В этот период можно и поэкспериментировать различными вкусами, добавляя купаж. Я обычно купажирую Изабеллой, у нее необыкновенный запах и несравненный вкус. Для более мягкого вкуса можно добавить вино из сорта винограда Пино Нуар. Сейчас появился сорт винограда Мускат Гамбургский, имеющий очень выраженный вкус и запах, несколько схожий с Изабеллой.
Процесс отделения камня и осветления вина занимает от 2х месяцев, все зависит от множества факторов: сорта винограда, температуры, высоты емкости, но уверяю, что без него вино – не вино!
После завершения изготовления вина, оно самое отделяется от камня и разливается уже в окончательную тару для употребления. Тара, в которой вино отделялось от камня, к дальнейшему использованию непригодна, за исключением деревянной бочки, которая тщательно чистится.
И ВОТ ОНО, ВИНО, НА РАДОСТЬ НАМ ДАНО!!!
Конечно же, читатель найдет в данном способе изготовления вина недостатки, и будет прав. В любом случае, в магазине такого не купишь. Поэтому, делайте вино, радуйтесь ему и смакуйте его!
Ну и конечно же, жду от Вас лайки и подписки на канал Дома - хозяин. Отвечу на все вопросы и корректные комментарии.