Необычайный блин, любимчик императора Франца-Иосифа.
Прежде чем рассказать вам про это обычное домашнее блюдо со странным названием, нужно сказать два слова про словенскую кухню.
На своём авторском канале "Голос Разумовой" я много пишу про Словению. Если кому интересно - вот базовая статья "Истории о Словении. Часть 1. Загадки моей бабушки" , в которой есть ссылки ещё на шесть обзоров.
Про словенскую кухню
Среди ярких и сочных рецептов стран бывшей Югославии голос словенской кухни звучит негромко.
Как и сама маленькая Словения, исторически зажатая между австрияками, венграми и итальянцами - с одной стороны, и братьями-славянами - с другой, словенская кухня взяла по чуть-чуть у всех. Но осталась собой.
На первый взгляд вроде и не назовёшь особые блюда Словении - ну бограч, ну потица, ну жганци. Но в каждом из них есть тихий и аккуратный отпечаток рачительной словенской хозяйки, которая не чужда изысков и красоты.
Это я к тому, что решила исправиться и добавить в нашу балканскую палитру немного словенской тёплой и уютной пастели.
Императорский шморн или Большой блин-развалюха
Со скромной гордостью словенцы называют это вкусный сладкий завтрак любимым блюдом императора Франца-Иосифа. На австрийский манер блин-развалюха называется Kaiserschmarrn, по-словенски carski praženec, а дома его зовут просто шмарн или шморн.
Шморн непохож на обычные блины или панкейки. Это - что-то среднее между кексом и гренками, если объяснять по-простому. Со времён нашей прабабушки мы не пекли шморн, и сейчас решили сделать его культурно, по правилам. А как его делала наша Прабабушка, которая, кстати, родилась как раз при Франце-Иосифе, я расскажу в конце.
Рецепт:
1. Растопить 50 г сливочного масла до лёгкого коричневого цвета
2. 3 яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить со 100 г сахара и щепоткой соли.
3. В желтки попеременно сыпать 180 г муки, смешанной с 1 ч л разрыхлителя и лить 300 г молока. В конце добавить "ореховое" растопленное масло и перемешать.
4. Аккуратно соединить с белками.
5. На слабом огне растопить ещё 50 г сливочного масло и вылить тесто. Накрыть крышкой и печь 15 минут. Потом крышку снять, толстый блин разделить на 4 части, перевернуть и жарить ещё 5 минут без крышки.
6. В конце посыпать наш блин 2 ст ложками сахарной пудры, прибавить огонь и быстро переворачивать его, разламывая на кусочки (видео)
А моя мама просто выливала тесто и мешала его на сковороде. Тесто само скатывалось в кусочки. Пожалуй, мамин вариант попроще.
Вкусная сладкая штука, которую надо оттенять кисловатым джемом. Иначе будет приторно.
Без видео будет непонятно, как делать шморн, поэтому вот ссылка. У нас он получился не такой красивый как на фото, но вкусный.
Напоминаю вам, что наш канал "Минерва на кухне" мы ведём вдвоём с мамой. Мы любим балканскую и венгерскую кухню, а на нашем телеграм-канале уже выложен 121 видео-рецепт. В планах- кулинарная книга и ютуб канал. Подписывайтесь на нас, если вам удобен формат Дзена - ведь писать в пустоту совсем не интересно.