Кому хочется есть отбивные сухими как подошва? Или стейк, которым можно забивать гвозди? Вот и я думаю, что никому.
Делюсь тремя секретами как сделать мясо сочным и мягким!
Секрет номер раз:
Если вы жарите стейк или крупный кусок мяса не нужно сразу по готовности резать его на кусочки - дайте ему почилиться минут 5-7. Если резать сразу - получите сухую калошу, потому что все соки вытекут на разделочную доску. То же касается и отбивных - дайте же им «отдохнуть»!
Секрет номер два:
Если вы решили приготовить отбивные - стучите по ним не жалея сил (кстати, если накрыть при этом мясо кусочком пищевой плёнки, то не придётся потом отмывать кухню от ошметков 👍🏻). Не нравится стучать? Купите тендерайзер! Слово то какое, да? Как будто орудие пыток (хотя...🤔). На самом деле это инструмент, который с помощью острых игл делает структуру мяса более рыхлой. Преимущество перед отбивным молотком - меньше возни. В чем проигрывает - менее накачанный бицепс повара и, если честно, отбивнушки (как говорила моя бабушка) по старинке получаются необъяснимо вкуснее.
Секрет номер три:
Маринад! Соевый соус - пример маринада, который размягчит любое мясо (ЛЮБОЕ). Я как-то забыла про замаринованное в нем мясо на весь день - гости сказали, что вкуснее и мягче мяса ещё не ели. Вместо соевого соуса можно использовать маринад на основе уксуса, но мне с ним не так вкусно. Есть очень много хороших маринадов на основе вина (и белого и красного - главное не сёрбать его в процессе готовки, чтобы и для мяса что-нибудь осталось) или алкоголя покрепче. Не жалейте маринада и руки прочь от маринующегося мяса на несколько часов!
Вот так - вкусно и не заморочно!
Радуйте себя и домашних сочным мясцом, главное - «прячьте его в овощах»!
Bon Appetit!
С уважением,
Кудрявый Повар.