У каждого повара есть любимый нож. Именно с ножа начинается хорошая еда. Перед тепловой обработкой, почти каждый продукт проходит механическую. Ножи существуют разные и именно в классификации и функционал ножей мы разберемся сегодня.
- Самое первое мое знакомство с ножом случилось за столом, тогда я увидел закусочный нож (именно он есть на каждом застолье). Особо непримечательный, небольшой нож, в меру острый предназначен для разрезания блюд при их употреблении. Нажимайте на ножи, для ознакомления
- Чуть позже я узнал о существовании кухонных ножей. Первым я увидел обычный нож для овощей. Кстати, именно таким маленьким ножом многие кулинары готовят дома.
На самом деле нарезая маленьким ножом, вы тратите свое время и энергию. У них маленькая рабочая поверхность, они прорезают не всю текстуру продукта и еще куча недостатков. Ими очень удобно чистить продукты, убирать излишки и корректировать продукты.
- Помимо таково овощного клинка, существуют ножи непосредственно для очистки овощей.
- Затем, я познакомился с разделочным ножом. Они тонкие, с заостренным концом. Предназначены для обработки и заготовки мяса. Длинна лезвия может достигать 15 см. Они очень удобные при обработке курицы, рыбы и мяса.
- Обучаясь в техникуме, я узнал о существовании универсальных ножей. Они предназначены как для обработки, так и для нарезки продуктов. По форме они напоминают разделочный нож, но при этом пяточка у них закруглённая. Пяточкой я называю часть лезвия ближе к ручке.
- На производстве мне показали шеф-нож и нож сантоку. Вообще это два разных ножа, но я отношу их к одной категории, т.к. они очень похожи между собой. В принципе ими готовят все продукты, основное отличие между ними и универсальными клинками, в том, что шеф и сантоку шире, легче и острее.
Благодаря чему эти ножи можно использовать в качестве лопатки, а процесс обработки происходит в разы быстрее. Честно говоря, это мои самые любимые ножи. Если вы покупаете себе ножи, то стоит обратить внимание в первую очередь именно на эти.
- Так же существую ножи для хлеба. Ими очень удобно нарезать любые блюда из теста, а еще ими я режу фрукты и сыр. Форма лезвия сделана под прямым углом. Имеет зубчатообразную заточку, которая позволяет резать твердые оболочки и сохранять мягкую сердцевину;
При выборе любого ножа, я обращаю внимание на:
- · Материал рукоятки
Я люблю железные рукоятки, но из-за них начинает уставать рука. В таком случае можно использовать деревянные рукоятки. Пластик не вызывает у меня доверия;
- · Материал лезвия
Выбираю булатную сталь или дамасскую. Керамические ножи не советую к покупке их сложно точить, и они довольно хрупкие;
- · Острота
При покупке ножа стоит проверить его остроту, ведь это основная задача любого клинка. Конечно, его можно будет под наточить и скорректировать, но лучше, чтобы он сразу был в хорошем состоянии;
- · Форму
Я использую ножи с плавной пяточной. Они не натирают пальцы и именно благодаря пяточке, можно быстро и красиво шинковать продукты. Еще для меня важна рукоятка, она не должна быть скользкой и должна удобно лежать в руке.
Больше рецептов тут:
Зачем французы жарят сливочное масло? | Соус beurre noisette
Вкусно ли есть сырую курицу, рыбу и говядину? | Сашими
Показываю как растет гречка, черный перец и другие продукты, которые нам знакомы
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о кулинарии.
И конечно ставьте лайки, так я пойму, какие тематики нравятся вам больше