Гриль-смокер удачно совмещает в себе сразу три устройства: барбекю, гриль и классический мангал. С его помощью вы сможете приготовить нежное и ароматное мясо, овощи или рыбу в самых разных видах – жареном, запечённом, копчёном.
Быстро трансформируясь, гриль-смокер может превратиться из обычного мангала для шашлыков, в решётку-гриль для стейков, или в полноценный смокер для горячего копчения продуктов. В результате, вы сможете приготовить на нём самые различные блюда, отличающиеся изысканным нежным вкусом и ароматом натурального дыма.
ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Смокер-гриль вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru
Среди основных функций данного смокера следует выделить такие:
- Мангал. Используется для обжаривания на шампурах мяса, рыбы, овощей.
- Гриль. Продукты обжариваются на открытой решётке над горящим огнём.
- Барбекю. Продукты готовятся также на открытой решётке, но уже при более низкой температуре. Чаще всего, в качестве источника тепла используются угли прогоревшего костра.
- Смокер. Данная функция предусматривает горячее копчение продуктов при стабильной температуре. Для этого мясо или рыба помещаются на решётку, и накрываются сверху металлической крышкой-колпаком.
Пастрами из говядины
Традиционная североамериканская кухня не отличатся большим разнообразием. Как правило, это набор национальных блюд, привезённых в США эмигрантами со своей бывшей родины. Среди редких исключений можно назвать пастрами – копчёно-варёную говядину, рецепт которой был создан в начале ХХ столетия в штате Нью-Йорк в местной еврейской общине. Сегодня это блюдо, бывшее изначально украшением кошерного праздничного стола, стало одной из визитных карточек Нью-Йорка.
Ингредиенты
Сразу скажем, что процесс приготовления достаточно длителен, но в итоге вы сможете получить настоящий деликатес, как для праздничного застолья, так и для повседневного употребления.
Чтобы приготовить настоящее пастрами на 6-8 порций, нам потребуются:
- говяжья вырезка с грудного отдела – 2 кг;
- чёрный перец и кориандр – по ¼ стакана;
- перец-горошек душистый – 2 ст. ложки;
- перец красный – 2 ст. ложки;
- горчичные семена – 2 ст. ложки;
- мускатный орех молотый – 1 ст. ложка;
- тёртый корень имбиря – 1 ст. ложка;
- корица молотая – 2 чайных ложки;
- чеснок – 5 зубцов;
- соль – 1 стакан;
- лавровый лист – 2 штуки;
- вода – 4л.
Маринование мяса
Начинается процесс приготовления пастрами с маринования говяжьей грудинки.
На сухую сковороду выкладываем столовую ложку чёрного перца, горчичные семена и кориандр. Всё это слегка обжаривается, а затем измельчается до однородного состава в блендере или в кофемолке (хотя это не обязательно) Затем туда же добавляются и прочие подготовленные специи, всё вновь тщательно смешивается. Приблизительно 4 ложки полученной смеси следует отложить в сторону – она потребуется для приготовления маринада.
Далее приступаем к приготовлению рассола. Для этого в большую кастрюлю выливаем 4 л холодной воды, высыпаем стакан соли, выдавливаем через ручной пресс 4 чесночных зубца из пяти приготовленных. Туда же отправляем и 4 ложки смеси приправ, отложенных ранее.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, и, убавив огонь, провариваем его 5-10 минут. После полученный рассол остужается до комнатной температуры.
Охлаждённая грудинка нарезается на куски толщиной 3-7 см, и укладывается в кастрюлю с маринадом. После этого, ёмкость убирается в прохладное место, можно в холодильник.
Процесс просаливания пастрами достаточно длителен – небольшие куски, толщиной менее 5 см, вымачиваются порядка 5 дней. Более толстые – от 7 до 10 дней. Мясо следует ежедневно перемешивать, чтобы процесс засолки шёл быстрее и равномернее.
По истечении этого времени, извлекаем грудинку из маринада, и промываем её. Это нужно, чтобы убрать излишки соли, скопившиеся на поверхности мясных кусков. Для этого сливаем из кастрюли с мясом маринад, и заполняем её чистой холодной водой, оставляя в таком состоянии на день. В процессе отмачивания рекомендуется 2-3 раза менять воду.
Процесс копчения
Когда куски грудинки избавлены от излишков соли, можно приступать к процессу копчения. Мясо натирается со всех сторон чёрным перцем и молотым кориандром, и укладывается в заранее подготовленный должным образом смокер. К этому моменту дрова уже должны прогореть, оставив жаркие уголья. Для копчения используются древесина исключительно лиственных пород. У хвойных деревьев она пропитана смолой, оставляющей при горении на продуктах горький привкус.
Идеальная температура внутри смокера на момент закладки продукта должна составлять 110-120оС.
ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Смокер-гриль вы можете в магазине "Шелковый путь":https://shelkoviyput.ru/ по промокоду - 507 скидка 5% на все товары.
Мясо оборачиваем в пищевую фольгу, для сохранения сока внутри кусков, помещаем на решётку, и закрываем крышку. Коптится грудинка, при поддерживании постоянной температуры, в течение 6-10 часов. К концу этого времени температура внутри куска должна достичь около 95-100оС.
Затем полуфабрикат вынимаем из смокера, и приступаем к следующему этапу – отвариванию. Варить копчёную говядину нужно не слишком долго, не более 10-15 минут, чтобы оно не размягчилось сверх меры.
Далее остужаем грудинку, обмакиваем бумажным полотенцем, и подсушиваем на решётке гриля над горячими угольями до появления аппетитной хрустящей корочки минут 5-10. Теперь пастрами полностью готов к подаче на стол.
Традиционно, его тонко нарезают и используют в качестве закуски, или для приготовления сэндвичей.
МЯСО с ОВОЩАМИ в ПИВЕ. "ХАШЛАМА"
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*