Конечно же не беспризорница, а вот завоевательница, это да, есть немного. По присутствию мусаки, в национальной кухне, можно смело утверждать был ли тот или иной народ под властью Османской империи. Это замечательное блюдо хорошо себя чувствует в сербской, румынской, греческой, армянской, и других кухнях. Отсутствие украинских рецептов мусаки, не должно никого удивлять, в Малороссии баклажаны издавна, считались нечистым, басурманским продуктом, и популярными стали только во второй половине ХХ века.
Давайте позволим себе немного вольности, и приготовим мусаку по-украински. Можете поверить мне на слово, это очень вкусно.
Сначала моем овощи. Как обычно моём холодной водой. Если кто не знает - овощи нельзя мыть тёплой водой, только холодной или обдавать кипятком.
Для мясной составляющей, возьмём свинину, это же украинский вариант.
Свинину моем, так же холодной проточной водой.
Из растительного масла я предпочитаю подсолнечное масло с добавлением оливкового фирмы "Altero".
Этим маслом я смазываю дно и стенки эмалированной кастрюли. (Увы, у меня нет подходящего чугунного казанка, такого, чтобы поместился в духовку).
Нарезаю баклажаны, или как их называют на Украине - синенькие. Режу их на полосы, так легче укладывать слоями.
Затем режу помидоры. Продавец уверял, что они бакинские.
За ними идёт сладкий перец.
Режу на брусочки морковь.
Свинину режу, не слишком крупно, примерно как говядину на бефстроганов.
Обжариваю мясо, до появления румяной корочки.
Подготавливаю все необходимые мне добавки. Без них можно и обойтись, но мне нравится их присутствие. Хлопкового масла добавляю, всего несколько капель, приправой "Томаты и оливки", и сухой аджикой буду пересыпать слои мусаки. Вы можете добавлять приправы по своему усмотрению, или не добавлять их вовсе.
Листайте вправо.
А вот без этого не обойтись. Мелконарезанная смесь петрушки и кинзы, толченый чеснок, и сметана. (листайте галерею)
Укладываю всё слоями в кастрюлю. Сначала лук, затем баклажаны, мясо, помидоры, перец, морковь. Пересыпаю эти слои специями и травами. Потом еще раз, лук... и т. д. предпоследним будет лук, а последним слой сметаны.
Листайте галерею, там всё подробно.
Ставлю кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку, на полтора часа. В течении этого времени, запрещается трогать мусаку. Сметана тут играет роль надёжной крышки, ждём когда она начнёт приобретать кремовые оттенки.
Проверяю готовность блюда. Узким ножом делаю небольшое отверстие в сметанной "крышке", если жидкость в кастрюле прозрачная и чистая - мусака готова. Жидкости там будет не много.
Подаётся, эта вкуснятина к столу, в горячем виде. Это при традиционной подаче. Но поскольку мы отступили от традиций и позволили себе присутствие в мусаке свинины, то в таком случае наше блюдо можно подавать и холодным).
Получилась вот такая красота! Запах и вкус просто божественные.
Для приготовления этого блюда, на трёхлитровую кастрюлю, нужно: 800 гр. свинины. 2 средних баклажана. 2 небольших помидора. Средняя луковица. 1 сладкий перец. 1 морковь. 3-5 зубков чеснока, 50 гр. подсолнечного масла. 300 гр. сметаны. Соль, специи - по вкусу. Добавка другого масла - по желанию.
Понравился пост? Ставьте лайк, делитесь в соцсетях, подписывайтесь на канал:
https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5f3544c7288b143d6a803861