Работал в одном заведении, где подавали, помимо прочего, суп с омлетом и куриной грудкой. Если кого заинтересует рецепт — в конце статьи, а вспомнил я о нем по двум причинам: во-первых, тарелка такого супа стоила плюс-минус 100 рублей на момент 2012-2014-го годов, что уже само по себе было чудесно, а во-вторых, поскольку приблизительно именно такими ценами мы и баловали гостей, их было много.
140 рублей стоил комплексный завтрак, каковой завтрак включал в себя: глазунью из двух яиц, два плотных блинчика с обжаренным говяжьим фаршем и луком, свежая помидорка, простой сендвич с сыром на американском хлебе Harry's, 200 мл свежевыжатого апельсинового сока и чашка кофе — эспрессо или американо на выбор.
Или другой завтрак, тоже за 140 рублей: глазунья с охотничьими колбасками, сытный сендвич с отварной курицей и сыром, горячие блинчики и охлажденный клубничный джем; 200 мл яблочного свежевыжатого сока и чашка кофе на выбор.
Или: увесистый омлет из двух яиц и два бутерброда с сыром, на который клали лист зелени (как правило, лолло росса), а на зелень — плотные слайсы говяжьей ветчины, именно говяжьей, отчего этот завтрак был весьма популярен у казанских якобы мусульман (ну, тех самых якобы мусульман, что не читают намаз, не платят закят, не совершают хадж, не держат уразу, но зато не едят свинину, посещая заведения, где готовят свинину). Сок и кофе, само собой.
И это были цены в заведении буквально же в центре города. Неудивительно, что гостей, повторюсь, было много, буквально навалом.
А гостям выдавали карточки со скидками, я об этом уже упоминал; а чтобы получить карточку, гость заполнял анкету, где оставлял стандартные данные: ФИО, дата рождения, e-mail, номер телефона. Мы тоже делали себе такие карточки, заполняя анкеты вымышленными именами; я чаще всего заполнял данными своих любимых писателей, и бухгалтер ни разу не узнала ни одной фамилии.
Таким образом, в бухгалтерии скопилась определенная база данных наших гостей, со всеми контактами и прочими делами.
Я стал на работе ходить туда-сюда и думать — как бы использовать эту информацию? А то чо лежит просто так; надо же, чтобы все работало на организацию, привлекать и удерживать лояльных гостей всеми доступными способами. А тут готовая база — и без дела.
И я придумал — надо сделать специальный календарь, в котором будет отмечено, у кого из гостей сегодня день рождения. И в этот день мы будем поздравлять гостя с днем рождения, по телефону или SMS-кой (была такая технология у отсталых варваров в пещерные времена), и приглашать его на, скажем, бесплатную чашку кофе или, вообще было бы идеально, кофе с десертом. У нас эти десерты могут пачками списываться просто так, если повара профукали, и срок истек, и никто ничо. А тут раз в день лояльного гостя угостить (не просроченным, разумеется, хорошим, свежим) — неужели не поддержат идею? Конечно, поддержат. Думал я.
Я вообще в то время мог добровольно и бесплатно раздаривать идеи для любимой организации, где работаю, лишь бы шарага процветала, мы же общее дело делаем. Я был ишак.
Безотлагательно и незамедлительно я поделился идеей с руководством — давайте сюда эту базу данных, мы сделаем календарь, каждый день у кого-то да точно праздник, каждое утро будем начинать с поздравления, только надо следить, чтобы это были не шаблонная, из интернета скачанная бездарная хрень, а настоящее, для конкретного человека написанное, тиражом одна штука, поздравление от нашего заведения. И приглашение заехать на сладкое, тем более — если этот гость давно у нас не был. Даже если не сможет заехать, если уже планы на день плотные, если переехал в другой город давно, если два года как умер от разрыва сердца — ну все равно же человеку приятно будет.
Ну, идею поддержали, безусловно, вы не сомневайтесь. Там все так страшно были заинтересованы в гостях, чтобы сделать им приятно лишний раз, што вы. А я ходил и удивлялся — неужели идея плохая? И засомневался в себе — наверное, действительно плохая, раз руководство не вдохновилось. Потом утвердился в этой мысли — точно плохая идея. Ведь так никто не делает. Если бы это была хорошая идея, так бы делали все, а раз так никто не делает, значит, идея плохая; и правильно сделали, что не поддержали, иначе что бы это такое было — это бы мы каждый день поздравляли с днем рождения кого-то из наших гостей, и на что это похоже?
Спустя много лет я прочитал ровно о том же самом в книге Билла Марвина, то есть гуру ресторанного бизнеса рекомендует именно и ровно то же самое делать с базой данных гостей. Я оказался прав, как всегда :-)
А вот рецепт того супа (сначала прочитайте рецепт до конца, как советует делать московский шеф Иван Шишкин, потом уже решите, будете готовить или нет):
15 минут варите соленый бульон на куриной грудке, затем курицу вынимаете, режете на кусочки, обратно в бульон еще минут 10 покипеть;
параллельно в отдельной кастрюльке варите морковь до мягкости;
отдельно на сковородке обжариваете на оливковом масле разрезанные на четвертинки шампиньоны;
как шампиньоны готовы, их в суп;
как морковь готова, вынимаете, ножом тук-тук-тук на кругляши, их в суп.;
дальше понадобится маленькая сковородка специально для глазуньи из одного яйца, диаметром сантиметров 10-12, а если у вас таковой нет — ну тогда я не знаю;
как только придет пора подавать суп, в этой маленькой сковородочке делаете омлет из одного яйца, и как только готов — перекладываете его в глубокую суповую тарелку в первую очередь, чтоб на дне был, а сверху наполняете тарелку супом, с курицей, грибами и морковью.
Зелень и перец — по вкусу; рекомендую кинзу, назло тем, у кого непереносимость, вуаххаххахахаха.
