Приготовил тут простое блюдо из обжаренного мяса с осенними овощами.
Получилось прекрасно. Блюдо можно использовать в качестве салата. В качестве закуски. И как второе блюдо (если снабдить его гарниром) оно тоже хорошо.
Делюсь с вами рецептом.
Ингредиенты на 4 порции:
- телятина – 300 г
- кабачок – 200-300 г
- баклажан – 200-300 г
- перцы сладкие – 200-300 г
- лук репчатый – 100 г
- морковь – 100 г
- соевый соус – 30-40 г
Чеснок, острый перец и зелень по вкусу.
Технология:
0. Нарезаем все продукты соломкой или кубиком.
1. Разогреваем сковороду на максимум, наливаем мало. И на хорошо разогретую сковороду выкладываем мясо. Перчим, но не солим.
Сковорода должна быть очень горячей, потому что мясо моментально даст сок. Он охладит сковороду и мясо не будет жариться – оно будем тушиться. Да и за соотношение жарочной поверхности и продукта тоже следите: мясо должно лежать ровно в один слой.
Обжариваем мясо 2-3 минуты с одной стороны и столько же с другой. Добавляем половину соевого соуса. Обжариваем ещё 1-2 минуты.
Перекладываем обжаренное мясо в отдельную тарелку.
2. Наливаем на сковороду масло, ставим средний нагрев. Выкладываем лук и чуть-чуть обжариваем.
Добавляем морковь и обжариваем до полуготовности.
Добавляем перец, обжариваем до готовности.
Добавляем измельчённый чеснок и острый перец. Перемешиваем, и перекладываем в отдельную тарелку.
3. Вновь наливаем на сковороду масло, нагрев ставим на максимум. Выкладываем кабачки. Слегка обжариваем их.
Потом добавляем баклажаны и обжариваем кабачки и баклажаны до состояния «аль денте».
Аль денте – итальянский термин, обозначающий, что продукт готов, но ещё не лишился лёгкой плотности. И это очень важно. Бытует мнение, что «аль денте» - это сырое. Нет, совершенно не так. «Аль денте» - это готовый продукт, который сохранил свою текстуру, а не превратился в нечто среднее между кашей и пюре.
4. Добавляем к кабачкам и баклажанам мясо и лук/морковку/перец.
Перемешиваем, добавляем оставшийся соевый соус. Тушим 1-2 минуты. Скорее для того чтоб вновь разогреть все продукты и дать смешаться их вкусам, нежели для термической обработки.
5. Снимаем сковороду с огня, добавляем зелень по своему вкусу и аккуратно перемешиваем.
Перемешивать стоит деревянной лопаткой. Металлическая давит и ломает продукты, получается каша. Деревянная в большей степени позволяет сохранить изначальный вид продуктов.
Приятного аппетита и до скорых встреч на канале. Не забывайте подписываться, чтоб не пропустить новые рецепты.
А если поставите лайк или напишите комментарий – автору будет очень приятно :)
Примечание.
Как вы заметили, мы обжариваем все продукты (почти) по отдельности. Это не прихоть. Это важный нюанс технологии. Дело вот в чём. Жарка, как вид термической обработки, происходит при температуре от 140-160 градусов Цельсия.
Овощи, ровно как и мясо, попадая на горячую сковороду, выделяют сок. Температура кипения воды - 100 градусов Цельсия. Если выделится много сока, то температура на сковороде упадёт до 100 градусов. И у нас уже будет не обжаривание, а тушение. Тушеные овощи уже не будут аль денте - они потеряют свою текстуру.
Много сока выделится, если продукт будет лежать не аккуратно тонким слоем, а толстым.
Кроме того, тушеное мясо необходимо очень долго подвергать термической обработке, чтоб оно стало мягким (около 2-х часов или больше). В отличие от обжаренного мяса. Хорошее филейное мясо обжаривается буквально за несколько минут и остаётся мягким.
Вот поэтому мы готовим маленькими порциями и по отдельности. Совместное приготовление испортит это блюдо и сделает готовку очень долгой.