Приветствую, дорогие читатели! Мы с мужем очень любим мясные закуски, такие как холодец, заливное, студень. Для нас это самый настоящий деликатес. Старший сын тоже от них не отказывается. С горчичкой и чёрным хлебом хоть отнимай, и нам не оставит!
Ни один наш праздник не обходится без холодца на праздничном столе, все гости и родственники уже привыкли, что данная закуска всегда будет подана после салатов, для нашей семьи это уже самая настоящая традиция. Наверное, я переняла её от своей мамы вместе с рецептом, она всю свою сознательную жизнь готовила холодец на праздники.
Однажды я задумалась... почему мой младший сын не любит заливные блюда. Вся моя семья в восторге, а он морщится. В один момент, во время какого-то праздника я решилась уговорить его хотя бы попробовать. В тот раз, как сейчас помню, хорошо постаралась над заливным из курицы, сделала наваристый бульон с овощами, тщательно перебрала всё мясо, не переборщила со специями. Подала на стол и предложила младшему сыну, на что в ответ услышала: «Фу, не хочу, он грязный!»...
Поначалу я не придала этому значения. Сказала себе, что опять что-то придумывает, как вообще заливное может быть грязным? Фантастика. Но эта мысль не покидала мою голову какое-то время и в итоге я на самом деле задумалась, а чтобы не ломать свою голову, пошла и спросила у него прямым текстом, почему это мой холодец «грязный»...
Сын объяснил мне, что он выглядит грязным из-за бульона и жировых чешуек сверху, а вот когда он ел холодец в столовой, желе было чистым, прозрачным... И тут я выпала. Ведь на самом деле желе моего холодца было серым, мутным и не аппетитным, хотя я хорошо процеживала бульон!
«Ну и как добиться этой прозрачности?!»
Нужно было окончательно разобраться в этом вопросе. После того, как я осознала, что моё желе у холодца «грязное», я поняла, что не смогу больше приготовить его по такому же рецепту. Пришлось штурмовать просторы интернета, дабы сделать желе чистым.
В первый же день мои поиски увенчались провалом, но я не опустила руки и решила спросить у знакомых и подруг, как они готовят холодец. В конце концов помогла мне свекровь, чей совет я спустя какое-то время попробовала и... вы даже не представляете, как я была удивлена. Моё желе у заливного было прозрачным и кристально чистым! Давайте я поделюсь с вами этим способом, он элементарно прост.
- Итак, чтобы сделать желе прозрачным, как в ресторане, надо на каждые 4-5 стаканов бульона взять 1 сырой яичный белок.
- Белок взбить в миске, можно венчиком или вилкой.
- Влить стакан охлаждённого бульона, добавить в него столовую ложку лимонного сока и перемешать. Если его нет, можно столовую ложку уксуса.
- Затем получившуюся массу влить в ёмкость с кипящим бульоном. Закройте её крышкой и сделайте слабый огонь.
- Как бульон закипит, снимите его с огня и дайте настояться в течение минут 20.
- Как пройдет 20 минут, осторожно процедите его через марлю или салфетку. Предварительно мешать его не нужно!
Приготовив желе по этому способу, я скорее сообщила своему младшему сыну, что мой холодец больше не «грязный». И действительно, с этого момента он больше никогда не отказывается от моих заливных блюд. Воспользуйтесь этим советом, вы точно не пожалеете!
А ваши дети никогда не ругались на домашний холодец? Поделитесь, по какому рецепту его готовите вы? :)