Как варить гречку

Гречневая каша получится вкусной и рассыпчатой, если выберите правильную посуду для готовки и выполните три главных условия. Итак, как правильно варить гречку.

1. Перебрать гречку

Даже если вы покупаете фасованную, в крупе все равно окажется растительный мусор. Так что не поленитесь выбрать черные зернышки и негодное.

2. Поджарить крупу

Чтобы каша получилась ароматной, обжаривайте крупу на раскаленной сковородебез масла 3-5 минут, пока цвет не изменится на один-два тона. Гречка выделяет ароматные масла, каша получится с ореховым привкусом. Верный сигнал, что пора убирать с огня — когда гречка начинает потрескивать.

Мокрую, если промываете, не жарят. Она будет вариться, зерно к зерну склеится и обгорит.

3. Соблюдать точное соотношение гречки и воды

Идеальное соотношение пропорций 1:2 — воды в два раза больше, чем гречки. Чтобы не ошибиться, используйте один и тот же мерный стакан для крупы и воды.

Когда готовите гречку, не стоит заливать ее холодной водой. Гречневая крупа на 60% состоит из крахмала. Пока вода нагревается, выделяется крахмал. Он оседает на дно, каша подгорит. Нужно его нейтрализовать, поэтому бросайте крупу в кипяток:

• вар ошпаривает зерна и запечатывает крахмал; 
• гречка будет вбирать воду и набухать, но не развариваться. Каша получится рассыпающейся — зернышко от зернышка.

Как сварить гречку

Включайте большой огонь, чтобы вода быстрее закипела, и подсолите ее. На стакан крупы нужно пол чайной ложки соли; на два стакана гречки — 1 чайную ложку соли. 

В кипящую воду добавьте растительно-масляную смесь (сливочное + подсолнечное масло) из расчета 1 столовая ложка растительного и 50 грамм сливочного масла на стакан крупы. 

• Растительные жиры лучше усваиваются организмом. 
• Сливочное масло придает нежности вкусу каши.

1. Высыпьте крупу в кипящую воду и готовьте на малом огне.
2. Заверните крышку льняным или хлопковымполотенцем и накройте кастрюлю. Лишняя влага впитается в полотенце и конденсат не будет стекать в кашу. Таким образом, вы сделаете водяную баню: под воздействием пара гречневые зерна обвариваются равномерно, верхний слой каши не будет сухим. 
3. Через 15-20 минут каша будет готова.

Источник: f. ua