Сидя на террасе модного ROOMS смотрю на утренний Казбек.
Казбеги - кажется рядом, но дорога такая, что только на Delika, у меня на подъеме почти на 60* развернуло на кочке сидение. Джигит улыбчивый бородатый и бесстрашный управляет батончиком, батончиков в Степанцминде 400 шт. Других моделей почти нет. И эти муравьи тащат со всего мира к Гергети, монастырю 14 века у Казбека.
Знаете, в Грузии таких мест немало, заходишь и чувствуешь силу, тепло, покой и только Бог знает что именно!
Нико, мой гид, посоветовал заказать из всех блюд меню чакапули, хотя и не по сезону, его готовят весной. Но даже вопреки правилам, оно было божественно, баранина таяла во рту.
Ну, грузины, не судите строго - доля русского творчества не исключена!
Идете на рынок и у проверенного мясника покупаете свежайшую говядину или баранину.
В моем случае липецкие ребята продают свежие отрубы. Я брала филе на кости, просила очистить от лишнего.
И,
✅ 1-1,5 кило говядины (баранины), кусочки 4*4см.
✅ Тархун - очень бооольшой пучок.
✅ Кинза - пучок.
✅ Зеленый лук - пучок.
✅ Зеленая слива ткемали - ну грамм 400 (свежая или консервированная, но где ж ее взять - купила пол-литра зеленого ткемали). У грузин на рынке иногда бывает маринованная ткемали. Берите ее.
✅ Стакан белого сухого вина.
✅ 5 зубчиков чеснока.
⏺ Листики тархуна отделяешь от палочек (их потом в компот или лимонад - обалденно), и рубишь вместе с кинзой и луком, измельчаешь чеснок (ножом!).
⏺ И, поехали:
Чугунная #кастрюля , у меня
staub и слоями:
- Мясо
- Зелень
- Мясо
- Зелень
На огонь, стакан вина, под крышку, и потом побурлит и воды, стакана 3.
Соль, перец (если ткемали не острый).
Залила ткемали, и 1,5 часа тушила не трогая.
Хитрость в свежести мяса, и важно чтобы мясо таяло во рту, а зелень не превратилась в болото.
Запахи - сразу уносят на балкончик к Казбеги! И, слышите, соседи стучат в дверь?
Да, и вы были в Грузии?