Интересно, но история завтраков не такая уж древняя и очевидная как казалось, по крайней мере, мне.
Сведений о завтраках в разные эпохи не так уж много, что понятно. Описывали, в основном, пиры, то есть то, что имело церемониальное значение.
Римляне не завтракали в нашем понимании, они просто начинали свою трапезу около полудня и…не слишком ограничивали себя во времени, считая, что такая схема, один раз в день, очень полезна для здоровья.
В средние века, например, в монастырях, завтрак приобретал событийное значение, поскольку до мессы ничего не ели, церковнослужители активно продвигали мысли, что еда сразу после того, как проснулся, есть потакание плоти и прихоть в чистом виде. Ненасытность и баловство.
Кроме того, важно понимать, что и постов в средневековой Европе было гораздо больше.
Есть версия что английское слово завтрак breakfast произошло именно от «прервать ночной пост»( break the night's fast ), но так ли это точно никто не знает. Религиозное происхождение имеет и понятие «английский завтрак», то есть очень обширный.
Легенда гласит, что перед большими постами следовало подъесть все продукты. Но в то время английский завтрак был совершенно необязательно утром.
Что касается привилегированных сословий, то тут работал проверенный принцип «есть ограничение - найдём и те самые привилегии».
Вот утренний приём пищи ими и стал. А домашних книгах английских маноров записывали кому положено завтракать, а кому - нет. И это были, например, 6 человек из 20 в 1415. А полвека спустя в доме герцога йоркского перечисляли: « «главным чиновникам, если они присутствуют, знатным дамам, настоятелю собора, хористу, подателю милостыни, церемониймейстере при дворе, казначею, служащим кухни и приставам».
Не возбранялось завтракать путешественникам и хворающим. По некоторым источникам выходит, что если завтракают путешественники, дети, пожилые, больные и те, кто много и тяжело работает, но мужчины - представители высоких классов немного даже стеснялись завтракать.
В общем, завтрак был привилегией и тонкостью, очень разной в разных местах, сказать, что никто не ничего не ел, наверно, все же нельзя, просто никто либо не обращал на это внимание и не особо фиксировал в записях. Впрочем, Томас Мор в 1528 году рекомендовал : «люди должны молиться как после ужина, так и перед завтраком», а Томас Эллиот лишь немногим позже в 1539 советует завтракать за четыре часа до обеда.
Но в целом, средневековые люди довольствовались двумя приёмами пищи в день: основной в 10:30 или 11:00 — обед; ужин — спустя пять часов, а там уж и спать пора. Другой вариант в 12 и днём.
Считается, что завтракать в широком понимании этого слова все классы начали в XVII веке, при Карле II, но еще некоторое время чай из-за высокой стоимости не пили утром, а оставляли для более светских послеобеденных мероприятий. В Англии кофе и чай с разной степенью популярности стали, в том числе, и утренними напитками далеко не сразу, примерно в середине XVIII века.
Говорят, королева Анна ввела моду вместо эля пить чай утром. В зависимости от региона вполне утренними могли быть и вино, и пиво. Однако после 1740 года в самых шикарных домах стали появляться комнаты для завтрака.
По данным Общества английского завтрака, есть и такое, некоммерческой организации, "посвященной истории, традициям и наследию полного английского завтрака", в нашем понимании понятие укоренилось в начале XIX века и впервые появились в кругах джентри, нетитулованного дворянства.
У английских аристократов были целые сезоны, когда все, у кого была такая возможность, разъезжаются из Лондона и охотятся и завтракают в свое удовольствие- обильно и продолжительно. Это я к тому, что если некоторым английский завтрак кажется несколько простонародным, то зря). Антураж тех завтраков был совершенно прекрасен.
простой люд много работал и после сытного завтрака получалось поесть уже очень не скоро. Но изначально и их завтрак был достаточно скромен - остатки с вчерашнего стола или хлеб с водой или как я сказала, с региональным напитком- эль, пиво, вино. Воды, кстати, опасались и не без оснований.
Промышленная революция и активность профсоюзов нормировала рабочий день и его начало и часы утренней трапезы стали очень логичными. Такие вот объяснения. Получается, туманный Альбион колоритен и знаменит не только своим весьма гламурным или не очень чаем, (а многие путают 5 o’clock и afternoon tea, к сожалению), но и английским завтраком. В любой или почти в любой стране, как мне кажется, из моего личного опыта, если появляется какое то количество англичан, то очень и очень скоро в ближайших кафешках появляется жизнеутверждающая и очень радостная для бритишей надпись "English breakfast ". Еще для надежности часто добавляют, что он full. То есть весьма полный. По сути, это такой же символ Британии как , например, Её Величество и красная телефонная, ныне не слишком нужная, будка.
Британский писатель Сомерсет Моэм однажды заявил: "Если вы хотите хорошо питаться в Англии, то нужно три раза в день есть завтрак". И да, в те времена, по сути те же продукты готовили и подавали более изысканнно.
Говорят, что нынче сами англичане такого и не очень едят , но не знаю - не знаю - рестораны эти всегда полны и именно этими англичанами , которые не едят, но очень уважают, видимо, многовековую традицию. Особенно, в путешествиях.)
По статистике в 50-х годах прошлого века 50% населения Великобритании начинало день с классического английского завтрака. Сегодня около 1%. И дело не только в калорийности завтрака и моде, которая и англичан стороной не обошла, на здоровый образ жизни, но и в элементарной нехватке времени.
Удивительно, но набор предлагаемых продуктов не зависит от цены, уровня и типа заведения. Яйца, сосиски, бекон, бобы в томате, часто грибы, ну и тосты. Такой вот легкий и почти диетический завтрак! и все это должно разместиться в одной тарелке и не очень смешаться друг с другом, иначе фу-фу-фу.
Чай тоже предпочтительнее именно с таким говорящим названием. Мы однажды писали, что англичане пьют не просто чай, а разный чай в разное время и по разным поводам. Завтрак - не исключение. Сейчас , конечно, многое пьют кофе.
Интересно, что и о сей среди рождественских традиций дома Виндзоров есть и правило праздничного завтрака, не могу утверждать, что все будет без изменений и на этот раз, но обычно накануне службы дамы из королевской семьи завтракают в своих комнатах, чем то легким чай, кофе, тосты, половинка грейпфрута, а вот мужчины вкушают традиционный английский завтрак. Это тоже классика. В былые времена замужние дамы имели преимущество не спеша одеваться, приводить себя в божеский вид и завтракать в собственной спальне, а во те, кому мужа еще только предстояло отыскать, завтракали внизу.
Английское же понятие «свадебный завтрак» во сколько бы он не случился, связан по одной из версий с тем, что это считалась первая совместная трапеза супругов.
Идея же о том, что завтрак - это самая важная еда за день, похоже, что плюс- минус столетней давности, именно тогда прошли рекламные компании и беседы на заданную тему. (да, я знаю про то, что сказал Суворов и когда).
Однако жизнь не стояла на месте и сегодня в хороших отелях наряду с английским завтраком можно попробовать и континентальный.
Название, которое впервые употребили в 1896 в журнале “The Sanitarian” переносит нас с британских островов на континент, но само понятие обозначает лишь более лёгкую по сравнению с островной, еду, которая раньше была и ещё легче. Сами такие завтраки существовали , конечно, и до этого радостного дня, а настоящую популярность завоевали благодаря отелям.
Ксения Маркова специально для etiquette748