Август прощается с нами, а у нас так и не было грибных дождей.
Я так скучаю по грибной охоте.
Достала из архивов Ризотто с лисичками! Публикую!
Буду визуализировать свои желания!
Есть еще любители лесных грибов? Помогайте!
Или в вашем регионе с грибами все благополучно не смотря на аномальное лето?
Листайте галерею! Много грибов! 👇👉
Если у вас нет лисичек, то можно приготовить ризотто с любыми другими грибами, вплоть до шампиньонов и вешенок.
Еще лучше, использовать грибное ассорти.
Я готовила с лисичками, не стала смешивать их с другими грибами, потому что лисички в нашей корзине не такой уж и частый гость,
хочется насладиться только их вкусом и ароматом.
Сегодня во время изложения я поделюсь некоторыми нюансами обжарки лисичек.
Во избежание споров, что моё ризотто похоже на паэлью, оговорюсь изначально.
Я выпариваю бульон в котором варится рис до более сухого состояния, так любит моя дочь.
Когда мы готовим для себя с любимым, получаем классическое ризотто, более жидкое, чем на моих фотографиях.
Какая степень нужна вам решите сами.
А у нас все демократично, чтобы нравилось всем.
Ингредиенты
- рис для ризотто (у меня карнароли) - 300 г
- лисички свежие - 300 г
- сливочное масло - 80 г
- масло оливковое - 30 г
- чеснок - 2 зубчика
- лук шалот - 1 шт
- вино белое сухое - 80 мл
- грибной бульон - 500 мл
- тимьян - щепотка
- сыр пармезан - 30 г
- руккола или иная зелень для подачи
- соль-перец по вкусу
Приготовление:
Лисички очищаю от земли, срезаю низ ножки на пару сантиметров.
Имейте ввиду, что горечь у лисичек в том числе и от ножки возле корня.
У меня лисички разной величины.
Мелкие оставляю как есть, а крупные делю на 2 или 4 части, в зависимости от размера.
В сотейник наливаю оливковое масло, нагреваю, опускаю подготовленные лисички, жарю на среднем огне 5 минут.
В процессе жарки из лисичек выделяется сок, я его собираю ложкой в кружку.
Если оставить сок в сотейнике, то лисички не будут такими упругими, а слегка "раскиселятся". А мне этого не надо. Проверено опытным путём.
Сок на время откладываю.
После выпаривания сока, еще пару минут поджариваю лисички в сотейнике и откладываю их в сторонку.
Лук-шалот и чеснок рублю мелко. Обжариваю лук на медленном огне на сливочном масле до прозрачности.
Затем добавляю на сковороду чеснок и рис карнароли, обжариваю помешивая 2-3 минуты
Отмеряю сухое белое вино,
вливаю его в сотейник. Помешивая готовлю рис до полного впитывания вина.
Параллельно с сотейником на плите варился грибной бульон из белых грибов.
После выпаривания вина добавляю к рису грибной бульон,
помешивая продолжаю варить рис до состояния аль денте,
периодически подливая грибной бульон.
Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важно итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному.
Через 15 минут с начала приготовления риса, добавляю в сотейник лисички и сок от лисичек, который отложила ранее.
Перемешиваю, добавляю щепотку тимьяна, соль и перец по вкусу.
Наступает заключительный этап. Готовлю до выпаривая жидкости.
Когда ризотто готово, выключаю огонь, посыпаю тёртым пармезаном, добавляю немножко сливочного масла, интенсивно перемешиваю до растворения сыра и подаю на стол, украсив ризотто рукколой.
Ароматное сливочное ризотто понравилось моим любимым.
Но моя чудо-дочурка еще добавила в свою тарелку базилика
Немного фотографий из архива для настроения!
Вот так с ромашками на корзинке с грибами возвращается мой любимый из леса, пока я еще только просыпаюсь.
Ромашки в вазу, а грибы на разбор.
Жаль, что грибов в этом году мы еще не видели!
Но это значит, что у нас всё ещё впереди!
#грибы #вкусные рецепты #рецепты с фото #ризотто #рецепты rs
И из замороженных грибов можно приготовить много вкусных блюд
МИНИ КАТАЛОГ ГРИБНЫХ БЛЮД для ДОРОГИХ ЧИТАТЕЛЕЙ
Приготовила самые вкусные фаршированные шампиньоны, срочно делюсь рецептом
2 вкусных рецепта из остатков картофельного пюре с грибами
Маринованные шампиньоны без термообработки - вкусные и полезные
Ревуэльто с лисичками - вкусный и полезный завтрак
Треуголки с грибами - отличное решение, когда надо пристроить картофельное пюре
2 рецепта вкусных грибных супов, которые я обязательно готовлю в сезон
Рассольник с рыжиками... и лайфхак - как достичь гармонии в семье с разными вкусами
Суп из белых грибов с перловкой пробовали?