Во времена моего детства мама так много делала всякого варенья, что я похоже его переела и к варенью отношусь абсолютно спокойно. Да и сладкого мы стараемся употреблять поменьше. Варенье почти не варю, разве что попадается что-то интересненькое. Такое, как мармелад. Или сербская стружка.
Для мармелада подойдут кисло-сладкие яблоки, кислые, и даже можно не совсем спелые. Можно сделать и сахаром, а можно и без него. Сегодня делаю с сахаром, но возьму его очень мало.
Начинаем делать мармелад. Сначала подготовим яблоки. От шкурки яблоки не очищаю, в ней большее содержание пектина. Разрезаю на четвертинки, серединку удаляю. Ставлю кастрюлю с яблоками на рассекатель, на маленькую горелку, на маленький огонь и накрываю крышкой. Воды не доливаю. При таком медленном прогреве появится конденсат, яблоки размягчатся, дадут сок и будут вариться в собственном соку.
В процессе приготовления мне потребуется лимонный сок. Я сделаю его из лимонной кислоты. Развожу сухую лимонную кислоту водой один к четырём, то есть беру одну чайную ложку лимонной кислоты и добавляю к ней четыре чайные ложки воды. Прошло 20 минут, яблоки стали мягкие и дали сок. Теперь надо слить, по возможности, всю жидкость.
Яблочную массу пробиваю как следует блендером, чтобы не оставалось кусочков и образовалась однородная нежная масса. Теперь добавляю сахар и разведенную лимонную кислоту (для сохранения цвета). Как следует перемешиваю.
Увариваю на медленном огне в течение часа. Кастрюлю приходится накрывать наполовину крышкой, так как образуются гейзеры и плюются раскаленным яблочным пюре. Готовность можно проверить так: накапать несколько капель на блюдце и перевернуть его. Капли держатся и не стекают, значит готово.
Горячим развиваю в стерилизованные банки. Чтобы лучше хранилось, сверху чуть-чуть присыпаю сахаром. Когда яблочное пюре окончательно остынет, то окажется мармеладом!
Для приготовления мне понадобилось:
- яблоки - 2 кг
- сахар - 400 гр
- лимонная кислота - 2 чайные ложки
Кстати, мужу больше понравился мармелад без сахара.
Надеюсь, что вам пригодится мой рецепт. Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на мой канал, буду делиться своим опытом.
