Была в гостях у подруги, и она меня угостила своими котлетами. Я тоже не белоручка, кое- что в готовке понимаю, но таких вкусных котлет у меня не получалось никогда, хотя уже 14 лет выполняю "супружеский долг" - каждый день стою у плиты.
На следующий день я взялась за готовку котлет, учтя все ее советы. И у меня получилось! Врать не буду - не прямо совсем такие вкусные, как у нее, но муж с сыном похвалили. Сказали, что котлетки на этот раз у менял получились уж очень сочные и вкусные.
Вот что мне посоветовала подруга:
Итак, для правильных котлет пойдет любое мясо. Но при условии, что оно будет хорошее и свежее. Теперь я такие котлеты делаю не только из говядины или из свинины, но и из курицы, индейки.
Пропускаем мясо через мясорубку. На грамм триста мяса берем три средних луковицы.
Еще в фарш обязательно кладем кусочек именно черствого белого хлеба, смоченного в молоке.
И обязательно - 40- 50 мл прямо ледяной воды. Можно и колотого льда. Пусть у вас всегда в морозилке лежит маленькая бутылочка с водой. Очень выручает. Воду наливаете часа за два три до готовки котлет. Обязательно еще солим и перчим фарш.
Не жалейте денег на хороший молотый перец, это очень важно. Тот дешевый, который продают сейчас в магазинах, и перцем назвать сложно.
Другие подруги раньше мне советовали добавлять в фарш - тертый картофель, манку и даже творог.
Я проводила эксперименты, мне не понравилось..
А вот про хлеб в котлетах я уже потом вычитала. Оказывается, в фарше он выполняет функцию губки, которая придает котлетам пышность, упругость, а также удерживает мясной сок и не даст ему вытечь.
Важно брать именно чёрствый хлеб или батон, а не свежий. Свежий размокнет в кисель, а чёрствый сохранит структуру. Хлеб нужен белый, в крайнем случае - зерновой, ржаной хлеб испортит вкус котлет.
Чёрствый хлеб замочить в молоке, как размокнет - отжать. Без фанатизма, просто слить лишнее, прижав лопаткой. В фарш добавить размоченный хлеб, лук, измельчённый в кашу. (Я это делаю блендером, можно давить чесночницей или тереть на тёрке. Блендер со стаканом идеален, так как спасает глаза от раздражения). Влить воду с льдинками, добавить соль и перец.
Яйцо не нужно! Яйцо делает фарш более плотным и менее воздушным.
Фарш тщательно вымешиваю рукой, пальцами, потом его нужно выбить: собираю фарш в комок, с силой бросаю его в миску. Выбивать фарш нужно до состояния, пока он не станет однородным, эластичным, соберётся в комок и практически перестанет прилипать к миске и рукам.
Пункт про взбивание пропускать нельзя! Это тот самый "секрет" вкусных котлет.
Потом мокрыми руками лепим котлеты, выкладываем их на смоченную водой доску и приступаем к жарке. лучше панировать котлеты в муке, панировка нудна для образования корочки и еще большей сочности.
