Этим летом я побывал в замечательном месте, о котором наконец-то дошли руки написать.
Речь пойдет о молодой семейной винодельне "Сикоры".
Ей не так много лет. Но за этот небольшой срок проект успел громко заявить о себе и задать тренд нашей винной отрасли. Его «Рислинги» высоко оценивают на слепых дегустациях зарубежные эксперты, а сухое красное "Каберне Совиньон" получило «золото» на знаменитом Кубке союза виноделов России.
Почему же винодельня пользуется такой популярностью? И где ее найти?
Все началось в 2011 году, когда бизнесмен из Краснодарского края, Александр Сикорский, приобрел участок в Семигорье, под Новороссийском. Это место обладает уникальным микроклиматом и природными особенностями, которые идеально подходят для выращивания подобных культур. Все дело в глинисто-каменистой почве, которая способствует тому, что виноградник хорошо вызревает, лоза становится жесткой и плоды не страдают во время сильных дождей, ветра и заморозков.
Винодельня славится тем, что каждому этапу производства уделяется максимум внимания. Собственно поэтому, в самом начале пути, был приглашен специалист из Франции - Гаэль Брюллон. У нее уже был опыт работы в России и соответственно с нашим климатом. Благодаря плодотворному сотрудничеству в 2013г. был заложен новый виноградник. Саженцы «совиньон-блан», «шардоне», «рислинг» и «пино-нуар» были взяты из питомника братьев Мерсье во Франции.
Особенности производства.
Качество продукта отслеживают на каждом этапе производства.
На протяжении всего сезона осуществляются "зеленые работы". То есть ручные работы, которые помогают увеличивать площадь листовой поверхности, контролировать зрелость и здоровье урожая. Благодаря всем этим нюансам для каждого отдельно взятого сорта винограда составляется личный календарь уборки. Сбор осуществляется вручную, после того, как высохнет утренняя роса.
Такой же трепетный подход с ограниченным технологическим вмешательством соблюдается и в изготовлении вина. Оборудование и разработка технологий заказываются у именитых зарубежных компаний.
Гравитационная винодельня.
На данный момент идет строительство инновационной гравитационной винодельни. Основная идея которой, исключить механическую перекачку виноградного сусла. Конструкция позволит перемещать виноматериал под действием силы тяжести. Такой подход позволит придать вину особую тонкость и структуру. Обязательно хочу попробовать вино, изготовленное таким образом.
Вина SIKORY - это уникальные вина с особой историей, подходом и философией. И я искренне рекомендую вам побывать там. Насладится экскурсией по восхитительной территории , а в конце завершить все изысканной дегустацией. Мне очень понравился их Рислинг. Но каждый определенно найдет что-то свое.
Вам может понравиться:
1. Как и зачем разбавлять вино водой? 5 современных правил
2. Откуда появилась Сангрия? Две трагические легенды
